大型酒厂酿酒设备
智能酿酒设备:为什么很多地方没有名酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.17

用智能酿酒设备酿造传统白酒有着悠久的历史,“一方水土养一方人,一方水土出一方美酒”,智能酿酒设备 酿造的白酒的风格及特点,有着不可复制的地域性。

白酒是最具代表性的地方特产,是酿酒大师合理利用自然资源,充分发挥环境优势,汲取五谷之精华,匠心独运的杰作。

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一、白酒的自然属性与人文特征

白酒的酿造是微生物在适宜的条件下,利用粮谷原料分解代谢的过程,是人类认识自然、利用自然的过程。白酒酿造的主要微生物酵母菌、霉菌、细菌在自然界中大量存在。

10.17白酒

白酒

随着季节的变化菌种的种类及数量在不断变化。曲药的制作就是营造有利于酿酒微生物生长、繁殖的条件,富集周边环境中的微生物,作为发酵的动力。

由于酿酒微生物捕捉的偶然性及环境微生物种类、数量的多样性、不确定性及代谢产物的丰富复杂性,使得白酒产品带有当时、当地的环境特征及地域特征。

10.14下酒曲

高粱酿酒发酵

这一方面要求酿酒师熟悉生产技术,遵循其科学性;另一方面又需要酒师在酿酒制曲各关键环节,善于捕捉有利瞬间,随机应变。

实际是在酿酒复杂多变的过程中,寻求完美组合,保持其最适状态,突出其鲜明风格。因此,酒如其人,只有匠心独运,善于把握时机,才能产出精品。

二、白酒酿造的地域性

白酒酿造的核心在于采集环境中的微生物发酵。我国地域辽阔、地形复杂。因经纬度不同及海陆气候的差异,形成了丰富复杂的地理环境。相异的地质环境,又形成了多样的微生物群落。

地域环境中影响酿酒微生物的因素繁多,但其主要因素却是水土与气候。水土指的是地质环境与水质,这是酿酒产地选择的前提条件。

10.17中国酿酒地域

中国酿酒地域特征

地域对白酒酿造的影响主要表现在,对酒体质量、风格的影响。传统白酒是天人合一的产物,即有时代性又有地域性。

在特定的天时、地利环境下,酿酒大师们只有以身心智慧把水土环境的优越性融入到精湛的工艺技术中,才能把酒做到极致。离开了具体的酿造环境,奢谈酿酒工艺,如同缘木求鱼。

三、酿酒工艺的适宜性

酿造工艺的制定要立足于时代、扎根于环境。酿酒工艺条件的设定要尽可能与自然环境条件的变化协调一致,最大限度地将自然环境变化过程中的优势融入到酿酒生产中,趋利避害、优化质量、突出特色。

就我国酿酒产区的大体分布,黄河以北是清香酒的主要产区;长江以南是酱香酒的主要产区;长江以北、黄河以南是浓香酒的主要产区。 

10.17地缸发酵

地缸发酵酒更好

例如黄河南岸的鲁中地区,农业气候资源较为丰富,全年平均气温13.1℃,年平均降雨量600mm。这里四季分明,昼夜温差大,属于半湿润的季风气候。

年平均相对湿度66%,月平均最大相对湿度81%,月平均最小相对湿度56%。温度适宜,湿度适中,是淡雅浓香酿造的理想气候环境。

因此在生态环境中,地域环境是基础,气候条件是酿酒工艺选择的重要依据。 

小型智能酿酒设备 酿造美酒,我们不可能做到像名酒一样的酿酒环境,但至少要保证酒厂环境、周围环境无污染,水质好。

10.2用做酒设备蒸馏出酒

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