大型酒厂酿酒设备
用白酒厂酿酒设备蒸固态酒时,操作不当造成的损失超乎你想象
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.17

10 10 日,贵州吕哥告诉雅大白酒厂酿酒设备酿酒师,他的这批酒出酒率比平时少了 30%,且到目前为止还没找到原因。下面请跟雅大白酒厂酿酒设备 酿酒师帮他揪出真凶。

从2016年开始,吕哥就开始用雅大酒曲 做高粱固态酒,出酒率和口感都非常稳定(400斤高粱出57 度酒 200 斤左右)。

10.17用雅大高产酒曲做高粱酒

用雅大高产酒曲做高粱酒

1010 日上午蒸的一锅酒,400斤高粱只出了140 斤左右 57度的酒,这让他很郁闷。他左思右想,也不知道原因究竟出在哪,这让他很郁闷。

10.17高粱酿酒技术-糖化

高粱酿酒技术-糖化

他说:难道是这批的酒曲有问题吗?

所以雅大白酒厂酿酒设备 的酿酒师就详细询问了酿酒发酵全过程,发现从泡粮、蒸粮、发酵全过程都没问题,发酵好的酒醅状态也很正常,而且蒸出来的酒口感跟以前没区别。

既然不是酒曲的问题,不是发酵的问题,那问题到底出在哪里呢?

紧接着,雅大酿酒师就继续扩大搜索范围,问他用怎样的酿酒设备做酒……

原因找到了,他用的是直烧式酿酒设备。昨天烧完酒后已经很晚了,想着第二天还要烧酒,就没换底锅水。

10.17-传统酿酒设备做酒

传统酿酒设备做酒

还有,他们那里连着下了好几天的雨,干柴用完了,今天烧的是湿柴,蒸酒时火力太小。

这两点为什么会导致他的高粱酒减产30%呢?这就是我们今天要讲的固态酿酒知识点, 如何防止踏甑、溢甑现象。

踏蒸,即穿汽不均或部分穿气不匀。大部分是由于装甑时火力小,粮食倒得不均匀,未拌入适量透气的稻壳或甑垫未清刷干净所引起的。

10.17蒸酒时要避免踏甑

蒸酒时要避免踏甑

正确操作是在装甑时将火烧大,烧匀,避免一次装入原料过多,并轻倒匀铺,即可防止踏甑现象。

溢甑即用小型白酒厂酿酒设 蒸酒时,底锅水沸腾后冲到甑垫上面。发生此现象时,甑底粮食因吸水过多而结成团块,使蒸汽上升困难,影响上部粮食糊化。

防止办法:在装甑前,注意掌握底锅水位,使底锅水面离甑垫12-13cm,每天换底锅水保持底锅水清洁。

雅大白酒厂酿酒设备厂家专注酿酒 20年,专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线:0746-2885311

本文为雅大白酒厂酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.yadajiuye.com/

咨询热线

0746-2885311

在线留言