大型酒厂酿酒设备
蒸馏酿酒设备:存过酒的陶缸闻起来有股臭味,哪里出问题了?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.20

将蒸馏酿酒设备蒸馏的新酒存于用过的陶缸中,比存于新缸中更好,可有的陶缸存酒后闻起来有股臭味,是哪个环节出问题了?让雅大蒸馏酿酒设备 酿酒师告诉你!

酒越存越香,存过酒的陶缸闻起来应该有股淡淡的酒香。

4.20雅大酒厂酿造的白酒

雅大酒厂酿造的白酒

但用白酒蒸馏酿酒设备 做酒的唐师傅反馈,他的陶缸在存过一坛酒后,放了几天准备再次拿来存酒,打开坛盖闻起来有股臭味,问我们是怎么回事。

其实,存过酒的陶缸放一段时间后有臭味,有可能是这3点没做好:

一、原料问题导致

好原料才能酿好酒,如果我们不小心选购了变质或发霉的酿酒原料,或者原料处理不当,在白酒酿造过程中,就会给白酒带来臭味。

比如酿生料酒或水果白酒时,原料粉碎程度不够,在发酵过程中原料因接触不到酒曲而腐烂,给白酒带来臭味。

4.20生料玉米发酵,粉碎的颗粒大小适当

生料玉米发酵,粉碎的颗粒大小适当

另外,酒曲 在微氧的环境下大量繁殖,在厌氧的环境下将淀粉或糖分转化成酒,若糖化或搅拌不到位,酒曲中微生物的数量少,导致后期发酵不彻底,也会给白酒带来臭味。

4.20搅拌正确方法

搅拌正确方法

二、发酵环境导致

发酵环境卫生条件差,会引入杂菌,酿造过程中蛋白质过剩会被杂菌利用,为杂菌提供了原料,产生大量杂醇油及含硫化合物。

麦类原料在发酵时,因蛋白含量高,氮源丰富,易使微生物繁殖过快,如厌氧的硫化氢菌将蛋白质生成硫化氢,能使酒醅又粘又臭,给酒中带来极重的臭味。

三、蒸馏过程导致

蒸馏过程中大火大汽,会把邪杂苦味带入酒中,所以在接酒过程中一定要掐头去尾,量质摘酒。

4.20掐头去尾,量质摘酒才能酿出好酒

掐头去尾,质量摘酒才能酿出好酒

雅大蒸馏酿酒设备 蒸馏接酒,控制好火候能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

4.20蒸馏酿酒设备接酒

蒸馏酿酒设备接酒

其实,白酒中都含有臭气成分,只是一般被香味物质及刺激性物质所掩盖而不突出。但是质量次的酒、新酒及某种香味成分过浓和突出时,就会出现臭味。

如果存过酒的陶缸有臭味,可以将陶缸清洁、消毒、去味后再存酒。

4.20白酒陈酿

白酒陈酿

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