民间有许多传统酿酒老师傅，都会整粒固态玉米酒的酿制方法，但对准备酿玉米酒的新人来说，却是有难度的，整粒固态玉米酒的酿制方法 ，你想学吗？

整粒固态玉米酒的酿制方法

玉米胚芽中脂肪含量高，若处理不当，酿出来的酒会出现苦涩味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明，酒味醇香，味道甘甜。

下面为大家分享民间传统整粒固态玉米酒的酿制方法 。

1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米 20cm为宜，浸泡12小时左右。

整粒固态玉米酒的酿制方-泡粮

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花) ，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。

传统整粒固态玉米酒的酿制方法-煮玉米

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按 0.5%的比例加入雅大高产酒曲 ，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

整粒固态玉米酒的酿制方-糖化

4、入池发酵。24-36小时左右，糖化完成，即可入缸 /入池发酵。

5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用 雅大玉米酿酒设备蒸馏了。

蒸酒

整粒固态玉米酒的酿制方法注意事项。

1、入池发酵时，可采用排气阀半密封发酵（只排气不进气）。

2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间，夏季保持发酵室阴凉干燥，冬季采用保温措施。

发酵过程中要避免昼夜温差太大，发酵整个过程中尽量少开盖。

3、整粒玉米发酵完毕判断方法。

1）、温度20-30℃左右时，参考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。

2）、排气判断法：如果采用水封发，不再冒泡表示发酵结束。

3）、听觉判断法：发酵旺盛时，可所致发酵的气泡声，吱吱的小泡爆破声，随着发酵进行，声音逐渐减弱，直到听不到声音，表示发酵结束。

4）、感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出，无甜味时，就可以蒸馏了。

整粒固态玉米酒的酿制方-发酵完成

注意！用步骤二的方法蒸煮玉米的优点是开花率高，含水均匀，缺点是淀粉流失大，影响出酒率。

在蒸玉米过程中，很多传统老师傅都遇到几下问题：

1、玉米太多清洗困难？

2、玉米壳厚且坚硬，蒸煮用时长、蒸不熟？

3、传统蒸玉米方法淀粉流失大？

4、摊晾用时长？

5、粮食在泡粮桶、蒸桶、摊晾床间频繁移动？

雅大整粒固态玉米酒的酿制方法 ，对蒸煮的工艺和蒸煮设备进行升级，即：

结合雅大摊晾蒸煮酿酒设备，采用先蒸后焖再复蒸的方法，不仅可大大短缺蒸煮时间，还可保证开花率，减少淀粉流失率，提高出酒率。

整粒固态玉米酒的酿制方-用摊晾蒸煮设备蒸玉米

雅大多功能蒸煮摊晾酿酒设备具有以下优势!

1、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌酒曲、糖化一机多用，整个过程只有一次上料下料操作，而传统蒸粮需多次转运粮食、费时、费力、费人工、劳动强度大！

2、蒸汽管贯穿弧形床底，循环过汽，粮食熟得又快又均匀。

用摊晾蒸煮酿酒设备蒸玉米，熟得又快又均匀

3、摊晾床容量大，口浅，上料、拌曲、入池时操作高度刚刚好，操作简单，节省劳力。

雅大一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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