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整粒固态玉米酒的酿制方法
返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.31

民间有许多传统酿酒老师傅,都会整粒固态玉米酒的酿制方法,但对准备酿玉米酒的新人来说,却是有难度的,整粒固态玉米酒的酿制方法 ,你想学吗?

3.31用雅大侧开口酿酒设备蒸玉米

整粒固态玉米酒的酿制方法

玉米胚芽中脂肪含量高,若处理不当,酿出来的酒会出现苦涩味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明,酒味醇香,味道甘甜。

3.31整粒固态玉米酒的酿制方法

整粒固态玉米酒的酿制方法

下面为大家分享民间传统整粒固态玉米酒的酿制方法

1、备料:将整粒玉米倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过玉米 20cm为宜,浸泡12小时左右。

3.31整粒固态玉米酒的酿制方-泡粮

整粒固态玉米酒的酿制方-泡粮

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花) ,然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。

3.31传统整粒固态玉米酒的酿制方法-煮玉米

传统整粒固态玉米酒的酿制方法-煮玉米

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右,按 0.5%的比例加入雅大高产酒曲 ,搅拌均匀,保证堆积厚度为10-20cm,表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

3.31整粒固态玉米酒的酿制方-糖化

整粒固态玉米酒的酿制方-糖化

4、入池发酵。24-36小时左右,糖化完成,即可入缸 /入池发酵。

5、大概12-15天左右(具体时间依温度而定),发酵完成,就可用 雅大玉米酿酒设备蒸馏了。

1.15用雅大酿酒机械蒸酒

蒸酒

整粒固态玉米酒的酿制方法注意事项。

1、入池发酵时,可采用排气阀半密封发酵(只排气不进气)。

2、有条件的可控制发酵温度在20-30℃之间,夏季保持发酵室阴凉干燥,冬季采用保温措施。

发酵过程中要避免昼夜温差太大,发酵整个过程中尽量少开盖。

3、整粒玉米发酵完毕判断方法。

1)、温度20-30℃左右时,参考 12-15天,夏季7-10天,冬季 20 天左右。

2)、排气判断法:如果采用水封发,不再冒泡表示发酵结束。

3)、听觉判断法:发酵旺盛时,可所致发酵的气泡声,吱吱的小泡爆破声,随着发酵进行,声音逐渐减弱,直到听不到声音,表示发酵结束。

4)、感觉观察品尝判断法:掐去颗粒都空了并没有水挤出,无甜味时,就可以蒸馏了。

3.31整粒固态玉米酒的酿制方-发酵完成

整粒固态玉米酒的酿制方-发酵完成

注意!用步骤二的方法蒸煮玉米的优点是开花率高,含水均匀,缺点是淀粉流失大,影响出酒率。

在蒸玉米过程中,很多传统老师傅都遇到几下问题:

1玉米太多清洗困难?

2、玉米壳厚且坚硬,蒸煮用时长、蒸不熟?

3、传统蒸玉米方法淀粉流失大?

4摊晾用时长?

5粮食在泡粮桶、蒸桶、摊晾床间频繁移动?

雅大整粒固态玉米酒的酿制方法 ,对蒸煮的工艺和蒸煮设备进行升级,即:

结合雅大摊晾蒸煮酿酒设备,采用先蒸后焖再复蒸的方法,不仅可大大短缺蒸煮时间,还可保证开花率,减少淀粉流失率,提高出酒率。

3.31整粒固态玉米酒的酿制方-用摊晾床蒸玉米

整粒固态玉米酒的酿制方-用摊晾蒸煮设备蒸玉米

雅大多功能蒸煮摊晾酿酒设备具有以下优势!

1、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌酒曲、糖化一机多用,整个过程只有一次上料下料操作,而传统蒸粮需多次转运粮食、费时、费力、费人工、劳动强度大!

2蒸汽管贯穿弧形床底,循环过汽,粮食熟得又快又均匀。

3.31用摊晾蒸煮酿酒设备蒸玉米,熟得又快又均匀

用摊晾蒸煮酿酒设备蒸玉米,熟得又快又均匀

3、摊晾床容量大,口浅,上料、拌曲、入池时操作高度刚刚好,操作简单,节省劳力。

雅大一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。

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