大型酒厂酿酒设备
为了多出酒,100斤粮食多加1倍用量的酒曲,结果……
返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.26

唐叔做玉米酒6个月了,但出酒率只有20-30%,口感也不稳定。他听别人说多加酒曲多出酒,回去后他新发酵了一批玉米,100斤粮食多加1倍用量的酒曲 ,结果……

3.26称酒曲

称酒曲

精通酿酒技术的老师傅看到这里已经猜到答案了,没错!他期待的结果没有出现,不仅如此,这批酒还出了新问题,那就是酿出来的酒非常苦。

那为了多出酒可以加大白酒酒曲的用量吗?

多加多少合适?

酒曲用量太多会引发什么问题?

其实,在特定的场景下,为了让粮食发酵更彻底,多加酒曲是完全可行的。比如:

1、冬季气温低,酒曲中微生物的活性受到限制,适当增加酒曲用量保证发酵的正常进行。

3.26冬季酿酒发酵管理

冬季酿酒发酵管理

2、一样的粮食,一个牌子的酒曲,生料酿酒曲的用量比熟料酿酒的大。

3、熟料酿酒,粮食蒸煮得不是特别好,开花率不是特别好的情况下。

假如您用雅大酒曲 酿酒,生料酿酒正常用量为0.7%,冬季可按0.8%的比例下曲;孰料酿酒正常用量0.5%,冬季可按0.6%的比例下曲。

3.26蒋老师指导学员称酒曲

蒋老师指导学员称酒曲

切记!盲目的加大酒曲用量只会适得其反,造成酒苦。

酒曲用量过大,就会因为发酵过猛而导致温度快速上升。温度过高一会杀死酒曲的微生物,导致酒曲活性变低;二会导致产酸菌大量繁殖,使酒变酸。

春季酿酒小知识:

春季温度适宜,微生物菌种丰富,是酿酒发酵的好时机。但是春季湿气重,特别是南方的春季,随着梅雨季节的来临,整天湿漉漉的,稍不留神,很容易滋生霉斑。

3.26春季微生物活跃,酿酒请注意卫生

春季微生物活跃,酿酒请注意卫生

那春季酿酒,我们要如何做好酒厂的清洁卫生呢?

1、发酵房每隔一星期清扫、消毒一次。

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净,使用前要用高锰酸钾消毒。

3、每次用酿酒设备蒸完酒后及时将酒糟排出来,并将料桶清洗干净。

3.26发酵车间管理

发酵车间管理

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