大型酒厂酿酒设备
他春季用蒸馏酿酒设备做的这批酒全酸了,只因这点没做好!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.01

蒋大叔用传统蒸馏酿酒设备做酒3年了,可他最近发酵的500斤高粱酒全酸了,这可急坏了他,为此,他特别请教雅大蒸馏酿酒设备 的酿酒师。

4.1发酵桶消毒不到位导致酒醅酸败

发酵桶消毒不到位导致酒醅酸败

原来,他的酒厂停产了1个月,再次发酵时没有对发酵桶进行彻底的清洗灭菌,特别是竹制搅拌棍上长满了霉斑,他直接拿来用了。

春季温度适宜,微生物菌种丰富,是酿酒发酵的好时机,但春季湿气重,特别是南方的春季,随着梅雨季节的来临,整天湿漉漉的,稍不留神,发酵车间的墙上就长出了霉斑。

4.1春季空气湿润,霉菌大量繁殖

春季空气湿润,霉菌大量繁殖

春季酿酒,做好发酵车间、发酵器具的清洗消毒,稍不注意就会导致酒醅感染霉菌、乳酸菌,造成酒酸或酿酒失败的严重后果

一、春季酿酒,发酵车间,发酵器具的卫生应该这样做

1、发酵车间每隔一星期清扫、消毒一次。包括地板、墙壁和天花板,否则就会长出很多霉斑。

2.6发酵车间

干净、整洁的发酵车间

2、发酵桶每次用完后立刻清洗干净,使用前要用高锰酸钾消毒。

4.1用高锰酸钾对发酵桶进行消毒

高锰酸钾对发酵桶进行消毒

3、每次用雅大蒸馏酿酒设备 蒸完酒后及时将酒糟排出,并将料桶清洗干净,避免有残留的粮食/酒醅留在其中造成霉变,影响酒质。

4.1料桶清洗干净并排干水份

料桶清洗干净并排干水份

4、发酵环境:不要在有油烟、离厨房近的地方发酵。一是油烟对发酵有影响,还是油烟多的地方杂菌繁殖快。

二、春季酿酒,这4大卫生死角不能忽视

1、搅拌工具。

木质或竹制的搅拌工具容易发霉、藏细菌,每次使用完之后一定要清洗干净,放在干燥、透风处保存,并定期更换。

4.1木制搅拌工具每次用完都清洗干净并更新更换

木制搅拌工具每次用完都清洗干净并更新更换

2、料桶盖子。只注重料桶清洗却忽视盖子的清洗清洁也是不行的,料桶盖子也要及时清洗,避免卫生死角。

3、过滤用具:做果酒、黄酒或甜米酒时,我们要用到专业的压榨过滤机,每次使用完之后,一定要彻底清洗消毒,否则容易滋生细菌。

4、接酒管道及容器。

塑料接酒管道或塑料桶接酒容易给白酒带来塑料味,让白酒中塑化剂超标;

4.1塑料桶接酒

塑料桶接酒

非不锈钢接酒管道容易生锈,建议每次蒸酒前都要清除铁锈;

竹制或木制接酒管道要定时清洗,发现霉变及时更换。

10.25竹制接酒管接酒,请检查内壁是否霉变

竹制接酒管接酒,请检查内壁是否霉变

三、遇到酸酒时一定要对发酵桶及周围发酵环境进行彻底消毒。

雅大蒸馏酿酒设备厂家提醒:这点没做好位容易导致下一批粮食酿酒变酸。

春季空气湿润,对于一些不太勤快或粗心的酿友来说,偶尔遇上酒酸也是有可能的,酒酸主要是卫生不到位或温度过高而导致发酵过程中乳酸大量繁殖。

4.1别让上一批酸败的酒醅影响下一批粮食的发酵

别让上1批酸败的酒醅影响下1批粮食的发酵

春季酿酒遇上酒酸,请不要慌张,除了将酒醅酸掉的那个缸彻底的清洗、消毒外,还要将整个发酵室进步彻底的杀菌消毒。

要知道,乳酸的生命力很顽强,我们如果不拿出看家本领,要如何消灭它?

春季用蒸馏酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线 0746-2885311。

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