都是粮食发酵，再经酿酒机器蒸馏而成的，为啥纯粮酒人人追捧，食用酒精遭人唾弃，这背后有真相到底是什么？今天雅大酿酒机器 酿酒师就为大家说说纯粮酒和酒精酒。

一、酒精酒是以食用酒精为原料，加水加香精勾兑而成的酒

食用酒精是用废糖蜜、薯类、谷物和糖化酶在发酵罐里经过发酵后，经过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。

用玉米为原料酿造的食用酒精最好，但因造价高，市场上很少见，市面上的少有的玉米酒精也是是用玉米下脚料而非好玉米酿造的。

因食用酒精不具备粮食酒的香味和口感，在勾调时除加水外，还要加入各种香精才能获得较好的口感。这也是为什么酒精酒喝了会上头、口干的原因。

二、粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，白酒酿酒机器蒸馏而成的白酒。

酿造粮食酒常见原料

常用的酿酒工艺有固态酿酒工艺、半固态酿酒工艺和液态酿酒工艺。

固态酿酒工艺适用于带壳类谷物，比如高粱、玉米、小麦、青稞、荞麦……

传统高粱固态发酵

半固态酿酒工艺适用于米类，比如大米、糯米、小米、高粱米……

大米半固态发酵

液态酿酒工艺适用于米类、薯类以及一些特色酿酒原料，水果白酒（白兰地）也大多采用液态酿酒工艺。

雅大特色水果白酒——金桔白兰地

酿造果酒大多采用液态发酵

粮食白酒除了含有乙酸和水外，还含有1-2%的微量元素，大致可分为醇、醛、酸、酯四大类。

这1-2%的微量元素决定了白酒100%的口感 ，也决定了白酒的香型。比如

构成浓香型酒典型风格的主体香是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出;

清香型白酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净；

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香；

酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

品酒

说了这么多，现在知道酒精酒和纯粮酒的区别了吗？

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