大型酒厂酿酒设备
做酒设备|酒中咸味、腥味的由来及解决方案
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.30

用做酒设备酿造白酒时,酒中出现咸味、腥味的概率是非常少的,但也有极少部分酿友跟雅大做酒设备 的酿酒师反馈,寻求解决方案。

为什么我的酒是咸的?

白酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。

品酒喝白酒1

过量的咸味使酒体变得粗糙

若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。

酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,危害酒的风味。

咸味在酒中超量的主要原因

①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质,最终使酒呈咸味。

②由于酿造用水硬度太大,携带Na+等金属阳离子及其盐类物质,未经处理用于酿造。

③有些酒厂由于地理条件的限制,酿造用水取自农田内,逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池 )就用于酿造,也能造成酒中咸味重;

原因在于稻谷收割后,露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂,稻杆( )本身有很重的碱味物质。

如何避免咸味的产生?

通过上述分析我们了解到,白酒中的咸味主要是Na+离子引起的,而 Na+离子主要来源于水中,所以酿酒时水的选择很重要。

山泉水

酿酒用水是咸味的主要来源

鱼腥我知道,但酒腥还是第一次听说。

白酒中的腥味往往是铁物质造成的,常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。

8.29-白酒鱼腥味

酒中会有腥味,是不是真的?

酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,产生原因主要有:

①酒容器用血料涂篓或封口,贮存时间长,使血腥味溶蚀到酒中。

②用未经处理的水加浆勾调白酒,直接把外界腥臭味带入酒中。

说直白一点,白酒中的腥味是由发酵、小型做酒设备 等容器引起的,主要表现为铁锈味

引起铁锈味的常用容器有:铁锅炉、传统天锅、地锅。

14-传统酿酒设备

传统做酒设备会给木甑带来铁腥味

酒是弱酸性的,对设备有一定的腐蚀性,建议使用304不锈钢材质的酿酒设备蒸酒,比如雅大做酒设

雅大不锈钢做酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成,耐腐蚀效果好。

侧开口酿酒设备1

雅大不锈钢做酒设备

该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热,通过独立锅炉产生蒸气来旋转加热酒醅,做到快速且不焦糊锅。

用做酒设备酿酒过程中,您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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