大型酒厂酿酒设备
用烧酒设备酿出来的酒有臭味,怎么办?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.08.30

如果有一天,你发现你有烧酒设备 酿出来的酒有臭味,那是一件很闹心的事,其实 白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。

一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。

二是当某种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。

臭味是嗅觉反应,某种香气超常就视为臭() 味;一旦有臭味就很难排除,需有其它物质掩盖。

23-喝白酒

用烧酒设备酿造的白酒有臭味怎么办

白酒中的臭味主要有:

硫化氢味(尤如臭鸡蛋、臭豆腐味) 、硫醇(乙硫醇,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味 ) 等物质。

白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。

白酒中的臭味产生的原因

各种物质在酒中,一旦超量,又无法掩盖就会发出某种物质的臭味,这些物质产生和超量主要有以下原因:

①酿酒原料蛋白质含量高,经发酵后仍过剩,提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础,使这些物质馏入酒中,使酒产生臭辣味,严重者难以排除。

②配合不当,发酵中酸度上升,造成发酵糟酸度大、乙醛含量高,蒸馏中生成大量硫化氢,使酒的臭味增加。

③酿造过程中,卫生条件差,杂菌易污染,使酒糟酸度增大;若酒糟受到腐败菌的污染,就会使酒糟发粘发臭,这是酒中杂臭味形成的重要原因。

④用小型烧酒设备 大火大汽蒸馏,使一些高沸点物质流入酒中,如蕃薯酮等;含硫氨基酸在有机酸的影响下,产生大量硫化氢。

烧水

用烧酒设备大火大气蒸馏易将臭味带入酒中

酒香不怕巷子深,酒臭巷子再深藏不住,知道了引起酒臭的4点,在发酵过程中,我们一定要加以避免。

雅大烧酒设备温馨提示,带壳类粮食生料发酵,如果前期温度不够,前期糖化不彻底,也可能引起酒臭,一定要引起大家的高度重视。

4.14玉米生料酿酒发酵中

生料发酵前期糖化不够会引起酒臭

用烧酒设备酿酒过程中,您是否遇到了酒苦、酒辣、酒酸、酒涩、酒甜、酒臭、酒咸等诸多问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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