大型酒厂酿酒设备
用做酒设备蒸酒,真能通过“酒花”来判断酒度高低吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.10.25

古代没有测量酒度的仪器,用做酒设备烤酒时,凭酿酒师的经验和肉眼来判断酒度的高低,慢慢地, “看花摘酒”便成为做酒设备 蒸酒的一道重要工序。

 10-25用雅大做酒酿酒设备接酒

用雅大做酒酿酒设备接酒

“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得判断酒度高低;“摘酒”,是指在流酒时,蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度由高逐渐降低。

“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒(酒尾)分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程,是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺。

 10-25看花摘酒,分段储存

看花摘酒,分段储存

按照流酒的进程,一般分为大清花,或豌豆花,酒度在65度——80度,此时花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快;随着酒度不断下降,酒花小而碎,称谓小清花或豆子花,花如绿豆、消失速度略慢、酒度约在65-62度。

 10-25按酒花的大小和扩散速度区分酒的度数

按酒花的大小和扩散速度区分酒的度数

随着雅大做酒设备 蒸馏的进行,酒度不断下降,逐渐出现碎花和云花,或瞬间无酒花产生,当临近酒尾时,则出现水花和油花。

 10-25雅大做酒设备

雅大做酒设备

酿酒师根据酒花变化接酒,分类入库,分别储存。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。 

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

 10-25油花

油花

现代酿酒,我们有了更加先进的测酒度仪器——酒度计。即使弄不明白“看花摘酒”的真谛也可以通过酒度计精准测量,做到“分类入库,分别储存。”

 10-25用酒度计准确测量酒度

用酒度计准确测量酒度

如果我们用小型做酒设备 蒸酒时,通过拍照+酒度计测量记录下酒花大小与酒度的关系,时间长了,我们也能做到“看花摘酒”、“掐头、去尾、取中间”。

从今天开始,赶紧看起相机记录下酒花变化与酒度的关系吧!

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