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苦荞酒怎么做出酒率才高?用蒸煮摊凉酿酒设备蒸粮是关键!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.10.18

用蒸煮摊凉酿酒设备酿苦荞酒,让自己的酒有特点,就能卖个好价钱,卖得更多更好!今天,雅大蒸煮摊凉酿酒设备 酿酒师教您做养生又有特色的苦荞酒!

 10.18雅大蒸煮摊凉酿酒设备酿出的苦荞酒

雅大蒸煮摊凉酿酒设备酿出的苦荞酒

云南吕叔所在的村土地贫瘠,靠山吃山,而且只能种包谷,而苦荞的生命力却很顽强,一年还可以种两季。

 10.18苦荞

苦荞

自从吕叔酿苦荞酒后,他就开始组织乡亲们大力发展苦荞种植,将荒地利用起来,然后,他再以3元/斤的价格回收,今年,他共收了5万多公斤的苦荞。

以前,上了年龄的乡亲们要么守着自己的一亩三分地,日子过得紧巴巴,劳力好一点的,农闲时间就去打打零工。

现在附近及周边乡镇有很多人专门为吕叔提供黑苦荞,3元/斤的黑苦荞,一年还可以种两季,这很好的带动了附近村民靠种植黑苦荞致富。

吕叔酿造的散装苦荞酒的价格在30-40元/斤,瓶装酒卖100-200元/斤完全没问题。

那美味、利润高、又有特别的苦荞酒是怎样酿造出来的?让我们一起去看看!

1、泡粮。400斤苦荞倒入雅大蒸煮摊凉酿酒设备 中,再倒入70-75度的热水,水面要高于粮面20-30公分,盖了盖子保温,浸泡12小时左右。

 10.18用雅大蒸煮摊凉就要酿酒设备浸泡粮食

用雅大蒸煮摊凉就要酿酒设备浸泡粮食

2、洗粮。打开排水阀门,排干泡粮水,洗去酸水后沥干水分。

3、蒸粮。点火,开始蒸苦荞,蒸时要做到一蒸二焖三复蒸,直至开花率在95%以上(蒸粮是酿苦荞酒的关键步骤,苦荞的开花率、含水量直接影响发酵)。

 10.18将苦荞蒸至90%以上开花

将苦荞蒸至95%以上开花

4、摊凉 苦荞蒸好后,打开蒸盖,打开雅大蒸煮摊凉床自带的鼓风机,将苦荞迅速摊凉至36度以下,在这个过程中,可以用铲子打翻1-2次。

5、下曲。按0.5%的比例分两次均匀撒上雅大酒曲,搅拌均匀。

 10.18按比例倒入雅大高产酒曲

按比例倒入雅大高产酒曲

6、糖化培菌 拌好酒曲后,将苦荞铲至培菌箱中,做成厚约20cm(夏季10cm左右)的培菌箱,糖化过程注意把控温度。

 10.18糖化培菌

培菌糖化

我们可以准备一个不锈钢的培菌箱,这样在整个糖化过程中粮食不下地,干净卫生,进一步避免杂菌感染。

7、入池发酵 将糖化好的苦荞,进行翻动摊凉,加上适量苦荞配糟(起降低淀粉作用),待适当温度后才入池发酵;边装边踩,装完后用薄膜封口发酵。

8、蒸馏取酒。苦荞发酵 7-10天结束,将发酵好的酒醅倒入 蒸馏酿酒设备中蒸馏取酒;做到掐头去尾、中火蒸酒、大火追尾。

 10.18用雅大酿酒设备蒸馏苦荞酒

用雅大酿酒设备蒸馏苦荞酒

9、装坛存放。刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差;陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存。

 10.18陈酿苦荞酒

陈酿苦荞酒

用这种工艺酿造苦荞酒,出酒率高,香气醇正、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味。

从上述工艺流程中,我们可以看出,泡粮、洗粮、蒸粮、摊凉、下曲,都是在中型蒸煮摊凉酿酒设备 中完成的。只有一次上料下料操作,而传统蒸粮需多次转运粮食、费时、费力、费人工、劳动强度大!

 10.18雅大多功能蒸煮摊凉床

雅大多功能蒸煮摊凉床

 10.18雅大蒸煮摊凉床多原料可用

雅大蒸煮摊凉床多原料可用

此外,雅大蒸煮摊凉酿酒设备还有以下优势:

1、底部设有排水阀门,泡完粮后将水直接排干即可蒸煮。

2、蒸汽管贯穿弧形床底,循环过汽,粮食熟得又快又均匀,含水量适中。

 10.18蒸气量大且分布均匀

蒸气量大且分布均匀

避免了传统圆型蒸饭锅蒸粮时周围熟透、中间夹生、底部粮食含水量过大,上面含水量不够,蒸煮时间长等问题。

  10.18用雅大蒸煮摊凉床蒸玉米

用雅大蒸煮摊凉床蒸玉米

2、底部配网状蒸垫和排水阀门和多翼离心式鼓风机,摊凉时即可淋饭冷却,又可鼓风机快速冷却,避免因摊凉时间长粮食反生、感染杂菌等问题。

  10.18雅大摊凉蒸煮酿酒设备内部结构

雅大摊凉蒸煮酿酒设备内部结构

3、摊凉床容量大,口浅,上料、拌曲、入池时操作高度刚刚好,操作简单,节省劳力。

  10.18多种功能于一体,大大节约人工

多种功能于一体,大大节约人工

4、304 食品级不锈钢材质,移动式冲孔蒸垫,清洗方便、使用寿命长。

雅大酿酒设备厂家,一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术,雅大根据学员当地的实际情况,教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒,可以到酒厂现场实操,掌握酿酒要领。咨询热线:0746-2885311。

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