楚雄赵总从2017年开始用雅大蒸酒设备做酒，主营包谷酒、米酒、高粱酒、大麦酒、苦荞酒等，在雅大蒸酒设备 的指导下，每次出酒都很稳定，出高度酒多。

工人正在忙着用蒸酒设备蒸大米

做过酒的朋友都知道，蒸酒时度数都是从高到低的，比如刚开始出来的酒有70度以上，随着时间的推移，可能会变成65度、50度、40度、30度……

刚从蒸酒设备中接的高度酒

我想做窖藏酒，或者我们当地以喝高度酒为主，我们要怎样做才能得到更多高度酒呢？下面让我们去看看赵总是怎么做的。

1、固态发酵。与液态发酵相比，用固态发酵工艺酿出来的头酒度数高（80度以上），高度酒多，尾酒短，且入口更香醇、饱满。

2、在安装雅大蒸酒设备 时将冷却器那头抬高3-5cm。

安装蒸酒设备时将冷却器那头抬高

3、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后，接至缸里的平均酒度为您想要的酒度时，将其他的酒单独接出来，倒入下一锅复蒸，即可增加下一锅的高度酒。

赵总是一位名符其实的老货车司机，从小四轮到后八轮，前前后后一起开了将近20年的车。

因为开货车辛苦又危险，他干脆转行用雅大600斤不锈钢蒸酒设备 开起了酒坊——楚雄市子午镇斌诚鸿发酒厂。

斌诚鸿发酒厂

主营包谷酒、米酒、高粱酒、大麦酒、苦荞酒、青稞酒等散装白酒，以各种精选的粮食、山泉水为原料，酒香浓郁、口感醇厚。

为了让顾客喝上高质量的散装白酒，每一个环节，他都严把质量关。他存酒车间采用的是半埋地下的存酒方式，吸引了很多顾客上门买酒。

斌诚鸿发酒厂的存酒车间

酿酒一年后，成功办理了云南省食品生产加工小作坊登记证，为了进一步提升销量，还在镇上开了一家酿酒门店。

云南省食品生产加工小作坊登记证

看到这里有的朋友要问了，我们当地以喝低度酒为主，我要怎样接酒呢？可以用尾酒降度吗？下面让我们先看看蒸酒的原理及不同时期白酒的主要成分。

蒸酒过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

藜麦酿酒工艺-探气上甑

一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。

如果你们当地喝低度酒比较多，您可以这样操作：

1、将雅大酿酒设备的冷却器那头抬低3-5cm。

2、液态蒸馏。

3、纯净水降度。

那我们为什么不用尾酒降度呢。因为尾酒中“酸”的含量大，杂醇油含量多，是不太适合用作降度用酒的。

尾酒杂醇油及“酸”的含量高

当然白酒降度不是加水那么简单，还需解决低度酒浑浊、水味重、香味不够等诸多问题。

用蒸酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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