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夏季用烤酒设备酿酒全攻略,零失败酿酒有妙招
返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.04

传统烤酒设备酒坊有 “冬歇九,夏歇伏”的说法,因为天热酿酒容易酸,天冷酿酒容易坏醅。下面为大家送上夏季用烤酒设备 酿酒全攻略,一起去看看吧!

 6.4夏季酿固态高粱酒

夏季酿固态高粱酒

酿酒发酵最重要的两个外在因素就是温度和卫生,夏季酿酒,只要我们将这两点管理好,就能得到好的结果。下面请随雅大烤酒设备 酿酒师一起去看看吧!

一、温度。

当发酵室温度过高时,微生物繁殖速度快,会导致醪糟升温过猛,将酶的活性杀死,影响后期的酒化,进而影响出酒率;

另外,当桶内温度超过36度时,乳酸菌等杂菌就会大量繁殖,生成大量酸类物质,这就是夏季酿酒出酒率低,酒容易酸坏的原因。

 6.4大米酒在发酵过程中变酸

大米酒在发酵过程中变酸

那夏季酿酒要怎样控温呢?

1、做固态酒时选择一天中温度较低的时段下酒曲,比如早上6:00,或下午6:00,增加辅料或配糟比例,糖化时控制堆积厚度在5-10cm。

2、控制发酵温度。可以通过建恒温发酵车间、空调降温、风扇降温等方式控制温度在适当的范围。

 6.4恒温发酵房

恒温发酵房

二、卫生。

夏季温度高,发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

 6.4干净整洁的发酵车间(地缸发酵)

净整洁的发酵车间(地缸发酵)

小型烤酒设备 蒸完酒/蒸完粮后,及时将设备清洗干净;蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友,一定要给猪喂新鲜酒糟),避免酒糟变质出现恶臭。

 6.4陕西学员刚刚蒸酒后的新鲜酒糟

陕西学员刚刚蒸酒后的新鲜酒糟

木质或竹制的搅拌工具容易藏细菌,建议不用。如果非得要用,每次搅拌后都要清洗干净,放在通风、干燥处保存。

总之,夏季酿酒过程中,一定要检查所有能与酒接触到的容器,避免出现“卫生死角”,导致酿酒失败

三、选择稳定性更好的酒曲。

传统酒曲是在开放式的环境中生产的,在生产过程中容易受杂菌感染,且他的稳定性不好,发酵时好时坏,受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒,是非常容易酸酒的。

 6.4使用小作坊酒曲酿酒常遇到的问题

使用小作坊酒曲酿酒常遇到的问题

夏季酿酒,一定要选择稳定性好,耐高温的酒曲,比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成,适用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料的酿造,酒曲 的稳定性好。

 3.12雅大高产酒曲

雅大酒曲

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