大型酒厂酿酒设备
用小型蒸酒设备酿造纯手工红曲酒,红火迎新年!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.15

江南一带,每年11月份至春节期间,都有用小型蒸酒设备酿红曲酒的习俗,寓意红红火火,新的一年顺风顺水。让雅大小型蒸酒设备 酿酒师教您酿红曲酒。

酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺,非常考究,温度、配料比例等直接关系到出酒的品质,每道工艺需严密控制。

1、选粮。选择颗粒饱满,无霉变、无杂质的糯米为原料,江南人大多选择农村自种的糯米为原料。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—选料

纯手工红曲酒酿酒技术—选料

2、泡粮。将糯米清洗干净,用山泉水浸泡,泡粮水要高出粮面20cm左右。

3、蒸粮。将泡好的糯米沥干水份,倒入雅大小型蒸酒设备 中蒸熟蒸透。

12.15将糯米饭从小型蒸酒设备中铲出

将糯米饭从小型蒸酒设备中铲出

4、摊凉。将蒸好的糯米从侧开口中铲出,摊凉至33度左右。

5、拌酒曲。按15%的比例加入雅大红酒曲 ,搅拌均匀。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—拌曲

纯手工红曲酒酿酒技术—拌曲

6、糖化。下曲结束后堆至20-30cm,并将表面整平,让其糖化。

7、入缸发酵。大概24-36小时后,糖化完成,就可以入缸发酵了。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—入缸发酵jpg

纯手工红曲酒酿酒技术—入缸发酵

9、压榨。发酵结束后,用过滤压榨机淲去酒糟,再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—发酵完成

纯手工红曲酒酿酒技术—发酵完成

过滤后的酒糟可直接白酒蒸酒设备 蒸馏,也可再次加入雅大高产酒曲发酵,酿制糟烧酒。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—过滤

纯手工红曲酒酿酒技术—过滤

10、成品酒。红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色,较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

12.15纯手工红曲酒酿酒技术—成品酒

纯手工红曲酒酿酒技术—成品酒

红曲酒是中国传统名酒,属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,多产于福建,浙江,台湾等地。

还有1个多月就过年了,如果您在冬季酿酒保暖、酒质改善、春节怎样卖酒等方面遇到任何问题,都可以咨询雅大酿酒师。咨询热线:0746-2885311

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