大型酒厂酿酒设备
用小型酒厂酿酒设备做糯高粱酒,怎么糊化效果好?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.03

高粱是酿酒的常见原料,如何将整粒高粱蒸粮糊化很多酿酒多年的老师傅也没把握。接下来跟雅大小型酒厂酿酒设备来看看用糯高粱小型酒厂酿酒设备 酿酒糊化方法。

2.3来雅大学习高粱酿酒技术

来雅大学习高粱酿酒技术

这次一对一实操酿酒是来自湖北的张哥,当地主要喝高粱酒,特意赶过来跟蒋老师学习高粱熟料酿酒技术,并订购了一套200斤小型酒厂酿酒设备

1、糯高粱泡水,夏天泡了1天,感觉时间有点长,半天即可。冬天时间可以适当延长。我用了 200斤糯高粱。稻壳泡水,时间和糯高粱一样,我用了40斤干稻壳,稻壳:高粱 =1:5

2.1高粱酿酒技术-泡粮

高粱酿酒技术-泡粮

2、糯高粱和稻壳都清洗3遍水,挑出杂质,稻壳中的秸秆能挑出的尽量挑出。

2.3高粱酿酒技术-泡好的高粱

高粱酿酒技术-泡好的高粱

3、把清洗干净的稻壳放入蒸锅,大火蒸,上汽后,再蒸1小时,排除杂味。

2.3高粱酿酒技术-上料1

高粱酿酒技术-上料1

4、把清洗干净的糯高粱,和刚刚清蒸好的稻壳搅拌均匀,放入蒸锅,最后在高粱上面单独覆盖一层稻壳。我用的是雅大200 斤的酿酒设备,料桶有560L一次就可以蒸完。

2.3高粱酿酒技术-上料2

高粱酿酒技术-上料2

5、直接开火蒸,一直到出汽开时计时。经过40min—50min左右,粮食开花率在85%—90%,用手指压高粱粒,柔软、有弹性,就可以撤水,待煮粮水沥干后,就可复蒸,也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。

6、焖粮,加入冷水焖粮,完成后把水放干,等粮食完全沥干水份。

2.3高粱酿酒技术-焖粮

高粱酿酒技术-焖粮

7、复蒸40-50分钟,根据实际情况如还有未开花的,再加冷水焖粮。结束后,关火,摊凉,这时的糯高粱基本都裂开口了,要是还有 5%左右的顽固高粱没有开口,不要慌,可以下次配糟使用,不浪费的!

2.3高粱酿酒技术-复蒸

高粱酿酒技术-复蒸

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