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粮食糖化发酵都比较空了,为什么用全自动酿酒设备蒸酒出酒率低
返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.19

前一时间有个酿友问:用玉米酿酒为什么粮食糖化发酵都比较空了,为什么出酒率低?在这里雅大全自动酿酒设备 技术老师为他解答。

很多原因会导致出酒率低,需从第一步泡粮到蒸酒这一整个过程中找原因,如果我们在酿酒过程中每一步按以下操作做好可以避免。

一、蒸粮前的这些操作要做好。

玉米酿酒去胚芽,降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米,新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。

1.19玉米

玉米

泡粮时玉米充分吸水,用热水浸泡8-10h,否则蒸煮时不容易蒸开花,造成发酵期酸败,出酒率低。

二、蒸粮方法

蒸煮到开花率90%以上,玉米料中含水量适中即可,开花不够,则导致糖化不完全,影响发酵;若蒸煮过度,不仅浪费蒸汽,而且玉米颗粒容易粘连成团,从而降低酒质和出酒率

1.19用全自动酿酒设备蒸粮

用全自动酿酒设备蒸粮

三、玉米固态酿酒糖化方法。

玉米蒸熟以后,在摊凉床上冷却至40度左右,分2次加入雅大高产酒曲并翻拌均匀,以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度,夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温,才能使培菌和糖化正常进行。

1.19玉米固态酿酒技术——入池发酵

玉米固态酿酒技术——入池发酵

四、为什么用全自动白酒酿酒设备蒸馏时酒度低或酒尾长

1、发酵糟发酵不良,生成的酒精量过少,相对的增加了蒸馏损失。

2、发酵好的玉米酒醅含水量过大,蒸馏时水和酒一起被蒸出来。

3、由于含水量大,材料重,将气压死,或者装甑不匀,中间窝酒,容易蒸出来的酒蒸净后,窝的酒才出来,以致造成酒度低,酒尾长的毛病。

4、全自动酿酒设备产蒸汽产少,产汽不均匀,酒不能很好的逼出来,雅大全自动酿酒设备 采用蒸汽加热,蒸汽量大,且气能在甑桶内顺时针旋转,不压气。

1.19雅大全自动酿酒设备

雅大全自动酿酒设备

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