用酿酒蒸馏设备做高粱酒，糖化时间足够后，高粱没转甜、手捏没泡沫浆液出现、温度过低，到底是什么原因引起的？让雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师告诉您！

用雅大酿酒蒸馏设备做固态高粱酒

糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。

正常情况下，拌入酒曲 18-24小时后，糖化即可完成，糖化好的高粱酒醅，品尝高粱粒甜甜的，手捏有少量酒液。

下曲    

经常有朋友在拌曲18-24小时后，培菌箱表面的高粱都干了，有点反生的现象，手捏无糖液，高粱尝起来也不甜，到底怎么回事？

1.粮食未熟透

若用小型酿酒蒸馏设备 蒸酒时高粱没熟透，可利用的糊精少，培菌时酿酒微生物没有足够原料进行生长繁殖和糖化，糖化不足，不来箱。

用小型酿酒蒸馏设备蒸酒

2.摊凉时间太长

摊凉时间太长，就会导致蒸好的高粱中的淀粉反生，变干变硬，这时加入酒曲，酒曲的活性都没被激发出来。

3.用曲量少

粮食中的酿酒微生物数量少，分泌的淀粉转化酶少，导致糖化不足，不来箱。

4.下曲温度低

酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的淀粉转化酶少，导致糖化不足，不来箱。

5.糖化开始温度低

酿酒微生物活性低，分泌糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。

6.糖化未保温

在车间温度低时，糖化不保温，粮食降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足，不来箱。

解决方法

1.粮食蒸煮

用雅大酿酒蒸馏设备 蒸高粱时，高粱要完全蒸熟蒸透，开花率95%以上，外干内软，含水量60%左右。

开花率95%以上

2.用鼓风机快速摊凉

高粱蒸好后，建议借助鼓风机缩短摊凉时间，避免高粱在摊凉过程中返生。

3.用曲

保证下曲量足够，下曲温度不能太低，一般用曲量和用曲温度应该参考所使用酒曲的使用说明书，不得低于最低下曲温度和最低用曲量。

按要求用曲

4.糖化温度

糖化温度能保证酒曲中微生物的活性，一般初始糖化温度不得低于30℃。

5.糖化保温

糖化开始时，应该使用热配糟进行保温，热配糟的厚度应该不低于5厘米。

配糟

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们把握好酿酒细节、掌握一些酿酒小技巧，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线： 0746-2885311。

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