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用酿酒设备白酒蒸的白酒度数太低?简单4招解决!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.23

全国各地的饮酒习惯不同,需要的白酒度数也不一样。用酿酒设备白酒蒸的白酒度数太低,怎么办?雅大酿酒设备白酒 的酿酒师酒简单4招帮您解决!

 10.23雅大酿酒设备白酒蒸馏高度酒

雅大酿酒设备白酒蒸馏高度酒

酿酒过程中,原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度、发酵温度控制、小型酿酒设备白酒 、出酒温度……都会影响出酒率。

所以,想要酿出更多高度酒,从原料选择到出酒的每一个环节,都要严格把控,否则,想多出酒、多出高度酒只是一句空话。

 10.23固态酿酒的每个环节都不能马虎

固态酿酒的每个环节都不能马虎

一、原料的选择和酒曲 的选择

原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求颗粒饱满,淀粉含量高,无霉变,无受潮的新粮食,最好不用陈粮,酿酒前一定要清理干净粮食中的杂质。

 10.23原料要求新鲜、饱满、无霉变

原料要求新鲜、饱满、无霉变

水质的影响,比如酵母在pH值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油。所以水质pH值的高低,都会对发酵有重要影响。

酒曲建议选择正规厂家生产的、发酵力强、稳定性好的酒曲,比如雅大高产酒曲,土酒曲酿的酒口感好,但不同批次,不同季节生产的酒曲稳定性差异大。

酒曲的选择一般自已做的土曲不如高产酒曲,高产酒曲利用微生物菌种加中草药培育而成,出酒率比土曲高。

 10.23酒曲

酒曲

二、发酵管理

做固态酒时,要保证用酿酒设备白酒蒸出来的粮食开花率在95%左右,含水量适中。

发酵过程中要随时监控糟醅的温度变化,温度太高时要适时降温,温度太低要适时升温保温。

 10.23发酵温度控制

发酵温度控制

三、酿酒设备白酒本身

很多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒,传统酿酒设备一般用的木甑子,上面用大铁锅作为冷却器,不但冷却效果差且会出现跑酒现象。

1、用新型雅大酿酒设备白酒 蒸酒时,将冷却器那头抬高3-5cm,这样可以得到较多的高度酒。

 10.23用雅大酿酒设备蒸酒,将酒蒸汽过气管那头抬高

用雅大酿酒设备蒸酒,将酒蒸汽过气管那头抬高

2、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后,接至缸里的平均酒度为您想要的酒度时,将其他的酒单独接出来,倒入下一锅复蒸,即可增加下一锅高度酒。

四、出酒温度

蒸酒时,出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。

 10.23酿酒设备白酒接酒

酿酒设备白酒接高度酒

另外,在用酿酒设备白酒蒸固态酒过程中,如果出现板气、踏气现象,导致糟醅中的酒分子挥发不出来,也会影响出酒率。

说了这么多,您知道怎样多出酒,多出高度酒了吗?

用酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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