大型酒厂酿酒设备
它不仅是美味的零食,用酿酒设备白酒做成酒养生价值更高。
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.24

柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲发酵过滤或用酿酒设备蒸馏而成。让我们一起去看看用酿酒设备白酒 造柿子酒的工艺流程吧!

陕西省渭南市富平县种类繁多,有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种,是名副其实的中国柿子之乡。

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柿子

其鲜果可食外,又可加工酿酒、制醋,开发柿粉、柿汁、柿脯、柿霜、柿叶茶等新产品,并有药用价值。

而雅大酿酒设备白酒厂家 的学员,很多都是用柿子为原料来酿酒的,下面让我们一起去看看柿子酒的工艺流程。

1、原料选择。酿酒一定要选择完全成熟,但没有腐烂的柿子为原料。

非成熟的柿子涩味太重,酿出来的酒口感差,而用腐烂变质的柿子做酒很容易杂因感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

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柿子酿酒技术-采摘

2温水脱涩。把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入 40 ℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;

3破碎打浆。将柿子先去除果柄、花盘,然后用打浆机将其破碎打浆备用。

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柿子酒酿酒技术-打浆

4发酵。 100 斤柿子加5两雅大 水果酒曲 ,充分搅拌,在 26 ℃~ 28 ℃温度中进行主发酵 柿子的糖分达 20 %左右, 可不加糖)。

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柿子酿酒技术-加酒曲 

前3天半密封,每天搅拌1次, 3 天后全密封,第6天再搅拌 1 次。当发酵液处于静止状态,原料全部下沉时,发酵即完成。

5压榨。发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

6后发酵。把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

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柿子酒

7陈酿。后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。

换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

如果想将柿子酿成蒸馏酒,主发酵结束后,直接倒入雅大酿酒设备白酒 中蒸馏即可。

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酿酒设备白酒蒸柿子酒

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