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“曲定酒香”是真的吗?酒曲真的能决定白酒香型吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.27

酱香、浓香、清香、米香,不同香型到底是由什么决定的呢?“曲定酒香”是真的吗? 酒曲 真的能决定白酒香型吗?

 10.27酒曲

酒曲

一、白酒香型与代表酒

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。

后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。

 10.27不同香型白酒

不同香型的白酒

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表.

酱香型以茅台、郎酒等为代表。

而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

二、为什么说“曲定酒香”

不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺不同。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。

 10.27大曲

大曲

郭怀玉大师制作的白酒酒曲

55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。

有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。

 10.5清香型白酒

清香型白酒

酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

不同香型白酒最主要香味的化学成分不同:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,清香型白酒则是乙酸乙酯。

通过上面的介绍,大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。

 10.23酒曲

雅大酒曲

清香型白酒是目前市场上比较常见的一个白酒,分为大曲清香型白酒和小曲清香型白酒。

其中小曲清香型白酒是中国白酒的主要酒种之一,约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。用 雅大酒曲 酿出来的白酒,属小曲清香型白酒。

雅大酒曲,一曲一美酒,九种美酒曲,可酿造粮食酒、红薯酒、水果酒、甜酒、黄酒……酿出来的酒口感好,可满足酒厂的不同酿酒需求。咨询热线:0746-2885311

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