大型酒厂酿酒设备
是什么让王总决定用果酒酿酒设备做蜜柚酒?蜜柚酿酒技术
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.21

大面积种植导致原产地蜜柚卖不起价,王总打算另辟蹊径,引进果酒酿酒设备,将小果、残次果酿成酒。让我们一起去看看用果酒酿酒设备酿造柚子酒方法。

琯溪蜜柚原产于平和县小溪镇的西林、坂仔镇山边区域,蜜柚是驰名古今中外的优良品种,为地理标志保护产品。

因琯溪蜜柚果大皮薄,瓤肉无籽、色洁白如玉、多汁柔软、不留残渣、清甜微酸,而被湖北、重庆、湖南、广东等省大量引种。

10.21琯溪蜜柚

琯溪蜜柚

平和王总有上百亩的琯溪蜜柚种植园,种植的柚子有红柚和白柚2种。

以前每年柚子丰收的时候,都是王总最开心的时候,你代表着他一年的付出有了收获。

可今年他却开心不起来,因为现在市场上柚子太多了,导致原产地的柚子滞销严重,还卖不起价。

所以,王总决定另谋出路,将好果选出来直接销售,小果、残次果则用来酿酒,为了稳妥起见,这次发了200 斤柚子委托雅大果酒酿酒设备做样品酒。

10.21王总寄来的蜜柚

王总寄来的蜜柚

一、柚子酒酒工艺流程:

1、柚子→去皮(外皮和内皮)→打碎→加糖→加曲→发酵→过滤→澄清→灭菌→陈酿→成品酒。

2、柚子→去皮(外皮和内皮)→打碎→加糖→加曲→发酵→蒸馏→陈酿→成品酒。

二、具体操作方法讲解:

1、剥皮 剥皮时除了将外皮剥掉外,还要剥掉内皮(不去内皮会造成酒苦,影响酒的口感),取柚子肉。

10.21柚子酿酒技术-原料处理

柚子酿酒技术-原料处理

2、打碎 柚子肉剥出来后,往桶里加一点水,然后用打浆机将柚子肉打碎。

10.21柚子酿酒技术-加水打浆

柚子酿酒技术-加水打浆

3、加糖 按比例将糖称好,倒入水中化开,然后倒入打好的柚子肉中,搅拌均匀。

4、加入雅大水果酒曲 一切准备就绪后,按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀。

10.21柚子酒酿酒技术-加酒曲

柚子酒酿酒技术-加酒曲

5、发酵 搅拌均匀后,盖上盖子,保持半密封,放入发酵室发酵。前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第5天再搅拌一次。

10.21柚子酿酒技术-发酵

柚子酒酿酒技术-加酒曲

6、大功告成,柚子酒持续发酵中,再过半个月左右,柚子酒发酵即可完成。

王总告诉莫老师,10月底或11 月初,他将手上的事情忙清楚后,就会抽空来雅大果酒酿酒设备厂家考察学习,品尝柚子酒的口感。

他打算先引进一套小型的果酒酿酒设备,先将柚子酒做出来,然后慢慢地打开当地酒市场。等一切稳定后,再慢慢扩大规模。

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