木瓜为热带、亚热带常绿软木质小乔木，果皮光滑美观，果肉柔软多汁，是一种药用价值很好的农作物，那我们可以用烤酒设备将木瓜酿成酒吗？

湖北韩总种植光皮木瓜二十多年，年产百来万斤，主要用来做中药材。

近2年木瓜价格持续走低，人工工资又高，直接卖赚不到钱，想对木瓜进行深加工，将它们酿成酒，这次发了 300斤木瓜委托雅大烤酒设备做样品酒。

三、木瓜酒的工艺流程：

木瓜挑选→清洗→切块→蒸熟→摊晾→打桨→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

1、原料处理。将学员寄过来的木瓜倒出来，挑出在运输途中碰伤、坏掉的木瓜，放水桶中清洗干净、去核、切片。

木瓜酿酒技术-原料处理

2、蒸煮、摊晾。将切片的木瓜倒入小型烤酒设备中蒸熟，倒出摊晾至 50 度左右。

将木瓜倒入烤酒设备中蒸熟

3、打浆。将摊晾后的木瓜倒入雅大水果打桨机中打成果浆，继续摊晾。

木瓜酿酒技术-打浆

3、称糖。按比例称好白糖或冰糖（如用冰糖需加水融化），倒入桶中搅拌均匀。

木瓜酿酒技术-称木瓜及糖的重量

4、加入雅大水果酒曲 。当木瓜果浆的温度摊晾至 33-36度时，按0.5% 的比例将水果酒曲倒入桶中，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的 2/3即可。

加入水果酒曲

5、发酵管理。25-30℃为木瓜发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌一次，半密封， 3 天后全密封,第 5 天再搅拌一次即可。

木瓜酿酒技术-搅拌

一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

木瓜酿酒技术-半密封发酵

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用水果酒过滤设备（自酿酒可以用纱布）对木瓜酒进行过滤。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的木瓜酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的木瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的木瓜酒转入小口坛中，密封贮藏。

光皮木瓜除了可以用来直接酿酒外，晒干后也可以直接用来泡酒。

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