大型酒厂酿酒设备
木瓜价格持续走低利润低?试试用烤酒设备将它们酿成酒吧!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.16

木瓜为热带、亚热带常绿软木质小乔木,果皮光滑美观,果肉柔软多汁,是一种药用价值很好的农作物,那我们可以用烤酒设备将木瓜酿成酒吗?

 10.16光皮木瓜

光皮木瓜

湖北韩总种植光皮木瓜二十多年,年产百来万斤,主要用来做中药材。

2年木瓜价格持续走低,人工工资又高,直接卖赚不到钱,想对木瓜进行深加工,将它们酿成酒,这次发了 300斤木瓜委托雅大烤酒设备做样品酒。

 10.16“光皮木瓜”因晒干后皮不起皱而得名

“光皮木瓜”因晒干后皮不起皱而得名

三、木瓜酒的工艺流程:

木瓜挑选→清洗→切块→蒸熟→摊晾→打桨→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

1、原料处理。将学员寄过来的木瓜倒出来,挑出在运输途中碰伤、坏掉的木瓜,放水桶中清洗干净、去核、切片。

 10.16木瓜酿酒技术-原料处理

木瓜酿酒技术-原料处理

2、蒸煮、摊晾。将切片的木瓜倒入小型烤酒设备中蒸熟,倒出摊晾至 50 度左右。

 10.16将木瓜倒入烤酒设备中蒸熟

将木瓜倒入烤酒设备中蒸熟

3、打浆。将摊晾后的木瓜倒入雅大水果打桨机中打成果浆,继续摊晾。

 10.16木瓜酿酒技术-打浆

木瓜酿酒技术-打浆

3、称糖。按比例称好白糖或冰糖(如用冰糖需加水融化),倒入桶中搅拌均匀。

 10.16木瓜酿酒技术-称糖和木瓜重量

木瓜酿酒技术-称木瓜及糖的重量

4、加入雅大水果酒曲 。当木瓜果浆的温度摊晾至 33-36度时,按0.5% 的比例将水果酒曲倒入桶中,搅拌均匀,发酵时装至发酵器具的 2/3即可。

 10.16加入水果酒曲

加入水果酒曲

5、发酵管理。25-30℃为木瓜发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌一次,半密封, 3 天后全密封, 5 天再搅拌一次即可。

 10.16木瓜酿酒技术-发酵

木瓜酿酒技术-搅拌

一般情况下,发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫。

 10.16木瓜酿酒技术-半密封发酵

木瓜酿酒技术-半密封发酵

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,证明发酵基本结束。

7、过滤。用水果酒过滤设备(自酿酒可以用纱布)对木瓜酒进行过滤。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的木瓜酒很浑浊,需继续放置几天,待酒液上下分层后,用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的木瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟,自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的木瓜酒转入小口坛中,密封贮藏。

光皮木瓜除了可以用来直接酿酒外,晒干后也可以直接用来泡酒。

10.16木瓜泡酒

木瓜泡酒

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