大型酒厂酿酒设备
用烤酒设备做固态酒,做好这7点出酒率瞬间提高20%!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.13

同样是用烤酒设备开酒坊,如果我们的出酒率高,就可以获得更高的利润!用烤酒设备 酿白酒,做好这几点出酒率瞬间提高20%,一起去看看吧!

1、粮食的淀粉含量。

粮食的淀粉含量不同,出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素,都会影响粮食中淀粉的含量。所以,同一种粮食,淀粉含量也不完全相同。

 9.12高粱

高粱

我们在选粮食时,一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。

2、酒曲

酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。

我们在选择酒曲时,一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲,(比如雅大酒曲系列),这样,我们不仅能获得好的口感,还能获得更高的出酒率。

     9.12酒曲

酒曲

3、发酵细节管理。

做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。

泡粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。

 9.12玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

玉米酿酒技术-蒸至开花率95%以上

4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。

酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。

 9.12高粱入池发酵,请控制好温度和酸度

高粱入池发酵,请控制好温度和酸度

在整个发酵过程中,酵母在适宜的温度和pH值范围内才能更好的将淀粉转化成糖,再将糖转化成酒。从而加快白酒产生的速度,提高出酒率。

发酵的PH值是偏酸的为好,超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。而过高或过低的温度会导致酿酒酵母会发生不可逆的失活。

5、发酵期间的氧气量控制。

酿酒酵母在有氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,在无氧的环境中,将葡萄糖转化成酒。

所以,在糖化阶段,要保证一定的氧气供应,而在酒化阶段则要全密封发酵。

 9.12高粱酿酒技术-糖化

高粱酿酒技术-糖化

此外,保证一定的含氧量,可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉。

6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……

蒸固态酒时,烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。

 9.2雅大酿酒设备蒸酒

雅大酿酒设备蒸酒

密封性或冷却性不好,酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去;而如果蒸酒时蒸汽量太小,则不能很好的将酒逼出来。

建议大家选择密封性好、冷却性好、蒸汽量大的设备,比如雅大烤酒设备

7、探气上甑。

上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式,保证糟醅蓬松的同时,使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合,上料的速度一定要略快于上汽的速度。

 9.12玉米酿酒方法—探气上甑

玉米酿酒方法—探气上甑

零基础想用烤酒设备酿酒,但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去?如果您也有以上疑惑,请咨询热线:0746-2885311

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