大型酒厂酿酒设备
关于白酒口感的秘密,99%用大型酿酒设备做酒的老师傅都不知道!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.26

大型酿酒设备酿造的白酒有六味,酸甜苦辣涩咸,您知道它们分别来自哪里吗?关于白酒口感的秘密,99%用大型酿酒设备 做酒的老师傅都不知道,一起去看看吧!

 9.26白酒如人生,五味杂陈

白酒如人生,五味杂陈

世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,白酒有六味,酸,甜,苦,辣,涩,咸,它们分别来自酒中不同的物质。

“酸味”的酸来自哪里?

酸味是白酒的重要口味物质,均属有机酸,包括乙酸、乳酸、丁酸、已酸及其他高级脂肪酸等。其中乙酸含量最多,有愉快感,是白酒酸味的主要成分。

 9.26雅大蒋总品酒

品酒

“苦味”的苦来自哪?

白酒的苦味主要是由于过量的高级醇,较多的酚类和糠醇引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇,烙醇均有苦味。

 9.26酒苦

酒苦

另外,原料中的单宁,甘薯酮等苦味物质,由于用大型白酒酿酒设备 蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

“辣味”的辣来自

辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。

极微弱的乙醇即形成辣味,甘油醛,乙缩醛和过量的糠醛,高级醛也会发生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。

此外,用雅大大型酿酒设备 蒸酒时缓气蒸馏,掐头去尾,储存老熟均能减少酒的辣味。

 9.26大型酿酒设备蒸粮蒸酒

大型酿酒设备蒸粮蒸酒

“涩味”的涩来自哪里?

白酒的涩味主要是由高级醇,单宁,过量的乳酸乙酯等物质引起的。

另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,使用前没经过清蒸处理,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

9.26用大型酿酒设备对稻壳进行清蒸

用大型酿酒设备对稻壳进行清蒸

“甜味”的甜来自

白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。

如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,已六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满,浓厚感,使酒口味增长。

“咸味”的咸在哪里?

白酒的咸味均属盐类,多由酿造、蒸馏、加浆降度时,水质不好导致。如果当地的水质不好,建议对水质进行必要的处理,以减少酒中盐的含量。

 9.25酿酒过程中,水的选择很重要

酿酒过程中,水的选择很重要

知道了酒中酸甜苦辣涩咸六味来自哪里,我们在用大型酿酒设备做酒过程中才能有效的避免,进而酿造出口感协调的美酒。

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