烤酒设备酿造的白酒，只有酸酯醇醛含量适中、比例协调，才称得上真正的好酒。那烤酒设备 酿造的白酒中酸类物质有哪些？对白酒口感影响到底有多大？

白酒中的酸类物质有甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸、异戊酸、已酸、油酸……

每一个酸类物质的感官特征都不一样，它们各司其职，让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。

白酒中主要酸味物质的感官特征

白酒中的酸类物质，对白酒口感的影响主要体现在以下几个方面，请随雅大烤酒设备 酿酒师一起去看看吧！

1、增长酒的后味

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。 

烤酒设备蒸酒过程中，体会酸的变化

酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量，尤其是一些高沸点有机酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

2、消除酒的苦味

适当含量的酸可使酒体丰满、醇和，酒体中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调；而酸过量，白酒可能出现酸涩感、破坏协调度，会使酒变得刺激、尖锐。

3、消除杂味

通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。 

品酒

4、出现回甜或者甜味

白酒中的有机酸能增加酒体的回甜，使酒体醇甜爽口，提升酒体口感。

5、减轻中低度酒的水味

有机酸含量是酒质好坏的一个标志，酸含量过低酒会呈现后味短淡，现水味，不协调；酸含量过高，会使酒变得刺激、尖锐。 

低度白酒

酸类物质沸点高，溶于水，所以在用小型烤酒设备 蒸馏时多聚集于酒尾。酸度高的酒应该单独存放，经长期贮存，可作提升后味的调味酒使用。

总之，白酒中酸味物质的含量过多或过少，对口感都是一种伤害。

在发酵过程中，若粮食中蛋白质含量过剩、糟醅感染杂酸、辅料用量过大、摊晾时间过长……，则酒中的酸类物质容易超标。 

糟醅因感染杂菌而发酸

若接酒温度过低、摘酒酒度过高、发酵周期短、糟醅发酵不正常、窖内顶温偏低、润粮时间短蒸粮不熟、白酒酒曲质量差，糖化酶化力、液化力及发酵力低……，则有可能导致白酒中的酸味物质不达标（总酸含量）。  

白酒中总酸含量的正常范围

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