大型酒厂酿酒设备
小型酒厂酿酒设备做酒多年的老师傅,竟用这种方法酿百香果黄酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.09.04

百香酒不仅能直接吃,用来泡水喝,还可用小型酒厂酿酒设备做成酒,小型酒厂酿酒设备 做酒多年的老师傅,用这种方法酿造的百香果黄酒口感好到爆!

 9.5百香果酒

百香果酒

酿造百香果黄酒可以直接用百香果果肉为原料,也可用整个的百香果为原料(用整个百香果酿造的黄酒具有特殊的香味,营养更丰富)。

下面请随用雅大小型酒厂酿酒设备 做酒多年的老师傅一起去看看吧(以百香果肉为例,喜欢果皮味道的可直接将整个百香果榨汁,工艺流程一样)。

一、酿酒原料

百香果肉,米酒/糯米白酒,雅大水果酒曲

二、前期处理

取鲜百香果,洗净,晾干水份,将百香果肉和果皮分离。

 9.4百香果酿酒技术-取果肉

百香果酿酒技术-取果肉

三、百香果黄酒发酵工艺流程

1、下曲发酵。将百香果肉倒入发酵桶中,加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,让其发酵。

 9.4水果酒曲

加水果酒曲

2、加酒发酵。大概24-36小时后,糖化完成,按1:1.2~1.5的比例加入米酒/糯米白酒,密封后让其继续发酵。

注意:大家可根据自己的饮酒习惯灵活的选择白酒度数,喜欢喝高度酒的,可选择50度以上的白酒,而喜欢喝低度酒的,可选择25-35度的低度酒。

3过滤澄清 待百香果的果皮上浮后再下沉,醪糟处于静止状态时,发酵完成,就可以过滤澄清了。

 9.4百香果酿酒技术-过滤

百香果酿酒技术-过滤

用这种工艺酿造的百香果黄酒色泽金黄,营养丰富,口感酸酸甜甜的,老人妇女都可饮用。

 9.4百香果发酵酒

百香果发酵酒

当然,我们也可以直接用百香果来泡酒,具体的方法为:

准备材料:百香果50-100个、冰糖1250g、五十二度纯正高粱酒5000ml。

操作步骤:

1、将酿酒容器洗净,不得留有生水。将百香果切半备用。

 9.4百香果泡酒技术-切半

百香果泡酒技术-切半

2、按一层百香果一层冰糖的方式,将百香果和冰糖交替的装入玻璃坛中,最后将酒全部倒进去容器内,盖好盖子。

3、等待两个月,百香果酒就香气四溢,泡好的百香果酒经过滤、澄清后就可以直接饮用了。

 9.4百香果泡制酒

百香果泡制酒

两种方法酿出来的百香果酒,哪种更好喝?

百香果黄酒无论是色泽、营养成分、口感的饱满度上都会更胜一筹。

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