大型酒厂酿酒设备
一方水土酿一方酒,用不锈钢酿酒设备做酒请选对原料
返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.14

用不锈钢酿酒设备做酒,地域不同、原料不同,酿出来的酒口感也不一样。

一方水土酿一方酒,用不锈钢酿酒设备 开酒坊,请选对原料!

酿酒有很强的地域性,和产地密切相关。不是想做MT就能做得好的,酿酒也要酿符合地方特色的酒。比如:

广东、广西、湖南人主要以酿大米酒为主、云贵川主要以高粱、玉米酒为主、东三省以酿高粱酒、玉米酒、大米酒为主……

中国白酒产区分布1

中国白酒产区分布

酿酒是一个“天人共酿”的过程,在这片土地上酿酒的人,自然会就地取材,因地制宜。

人们会寻找适合酿酒的原料,发明酿造工具,以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色的工艺。

古代酿酒工艺2

古代酿酒工艺

雅大不锈钢酿酒设备 的酿酒师带大家一起去了解一下酿酒原料的种类与产区的区别,一起去看看吧!

高梁

高粱是酿酒的主要原料。主产区为以华北、东北为主的北方产区和以西南为主的南方产区。有糯高粱(多产于南方)、粳高粱(多产于北方)。

高粱酿酒技术-培菌糖化3

高粱酿酒技术-培菌糖化

因此,北方酒多用粳高粱,例如山西汾酒;南方的多用糯高粱,比如MT酒、五粮液、泸州老窖等名酒。

大米

大米从黏性程度上分,有糯米、粳米和籼米三种,糯米黏性强、粳米居中、籼米粘性弱。

粳米质地纯正,蛋白质、脂肪及纤维素含量较少,酿的酒较净,如传统的江西四特酒、邛崃文君酒等均以粳米为主料,而桂林三花酒、广东玉冰烧、长乐烧等小曲酒则全是以粳米为原料。

大米酿酒技术4
大米酿酒技术

麦类

麦类主要是大麦和小麦,由于麦类含丰富的面筋质,黏着力强,营养丰富,适合于霉菌生长,所以是制作曲药的好原料。

南方大曲以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型白酒;北方多以大麦和豌豆为大曲原料,用以生产清香型白酒。

用小麦为原料制成的大曲5
用小麦为原料制成的大曲

麦类本身富含的淀粉也是酿酒的原料,其中的蛋白质在发酵过 程中还可形成特殊香味,因此多粮型酒如五粮液、剑南春等均有使用一定的小麦酿酒;而青稞作为我国藏族、蒙古族牧民群众的主食,也是酿造青稞酒的好原料。

玉米

玉米以颜色分为黄玉米和白玉米两种,前者的淀粉含量高于后者。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区,这些地区也是玉米酒的主要集中区。

雅大彭老师现场教学员煮玉米6

雅大彭老师现场教学员煮玉米

不锈钢白酒酿酒设备 开酒坊,我们所选的原料、酿出的白酒口感,即不可脱离当地的实际情况,同时又要与当地传统酒坊酿造的酒区分开来。

只有这样,我们的酒坊才具有竞争力。正在做酒的您?你们当地主要以什么原料酿造的白酒为主呢?

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