大型酒厂酿酒设备
烤酒设备酿造的纯粮酒饮后也会上头吗?为什么?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.15

用烤酒设备酿的纯粮酒,为什么有些喝了会上头难受,有些不会呢?上头到底是哪些因素引起的。今天,雅大烤酒设备 酿酒师就和大家聊聊白酒上头的问题。 

中国的喝酒,大部分喜欢豪饮,几杯酒下肚,酒是什么味道已经没那么重要了,而饮后是否难受、上头则是大家评价一款酒好不好的标准。 

上头是酒后出现的头痛、宿醉、疲乏、恶心、极度口渴等感受。简单来讲,上头是一种症状,一种轻度中毒的现象。 

喝酒上头

喝酒上头 

导致上头的因素有很多,有饮酒人的身体状况,喝酒量的多少,饮酒习惯,思想情绪以及现场的空气畅通、温度高低等外因。

也有酒体品质的内因,主要包括以下4种因素:杂醇油、醛类物质、甲醇和酸酯不平衡。 

杂醇油 

它是一种高级醇,析出时呈现油状,它是酿酒过程中粮食发酵天然形成的。对白酒来说它即是天使又是魔鬼。 

它是白酒里不可或缺的物质,能赋予白酒特殊的香味,衬托酯香,提升醇厚感;但稍微过量就会导致酒体辛辣苦涩,还会对人体造成伤害。 

白酒中的杂醇油(浮在表面的油状物质)

酒中的杂醇油(浮在表面的油状物质) 

它能使神经系统充血,使人头疼、口干,并在人体内的氧化速度比较慢,停留时间长,这是引起宿醉的重要原因之一。

醛类物质 

它也是白酒中重要的香味物质,和杂醇油一样,醛类物质的含量要恰到好处,少一分不香,多一份就会难受。 

如酒中乙醛的含量如果超标,就会使白酒具有强烈的刺激性,饮用这种酒后会引起头晕,嗓子发干。 

辅料清蒸可有效减少醛类物质的生成

辅料清蒸可有效减少醛类物质的生成 

这是因为乙醛的药理作用要比乙醇强几百倍,它能在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起上脸。这是引起白酒上头的另一个重要原因之一。 

甲醇

它和乙醇同为醇类物质,乙醇是酒的主要成分,甲醇却是有害物质,甲醇中毒除了会导致头痛、恶心、呕吐,还会破坏视觉神经、脑神经。 

头酒中杂醇油含量高,需掐掉

酒中杂醇油含量高,需掐掉 

如果您喝酒时,照镜子发现自己喝得眼睛发红,可能是喝的酒甲醇超标了。 

甲醇是由酿酒原料中的果胶质生成的,马铃薯、木薯中果胶含量比较高。 

另外,酿酒常用原料玉米、高粱、稻谷的皮壳层也存在果胶质,霉烂的谷物中,果胶质的含量更高。 

所以要在原料的选择,原料的预处理、蒸煮管理、取酒、存放等工艺环节,尽量避免和去除甲醇。 

酸酯不平衡 

酸是白酒中的主要风味物质,也是生成酯的前驱物质,两者相辅相成,互为依托,相互平衡。

若白酒中酸的含量过高,酒的口感就会变得粗糙,香味不协调,且容易上头。 

酒中酸味物质过多,为什么会引起上头呢?让大烤酒设备酿酒师告诉您! 

白酒中的酸味物质,有些能很好的与生物相融,可以直接参与人体代谢,没任何副作用,有的则容易诱发头痛。 

 40度大米白酒检测报告

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如果能控制好酒中不同酸味物质的比例,则能有效的缓解头痛等不适现象。 

让酸适量转化为酯,除了香味更丰富,酯类物质还能够抑制神经系统麻醉,降低酒后的疼痛感。还可激活醒酒酶的活性,加速醒酒。 

酸酯平衡,是白酒品质中非常非常重要的一点,事关白酒的口感和体感。 

除了上述讲到的四种主要原因外,粮食上残留的农药,小型烤酒设备 使用不当导致的铅锰超标,都会导致喝白酒的人上头,宿醉难受。

选择好的酿酒设备,避免酒中有害物质超标

择好的酿酒设备,避免酒中有害物质超标 

现在我终于知道为什么有的纯粮酒饮后也会上头难受了。那怎样才能避免纯粮酒上头呢?后续的文章,雅大烤酒设备酿酒师持续为您讲解。 

全国各地的酿友们,我们有责任和义务通过工艺来控制和去除酒中的杂质,让酒体更加的纯净、平衡,让顾客喝的每一杯中都只有享受,没有难受。 

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