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雅大酿酒设备酿酒师带您认识白酒香气,提高白酒嗅商。
返回列表 来源: 发布日期: 2021.11.10

“认识白酒香气,提高白酒嗅商”到底难不难?难!但只要用心,每一个用酿酒设备做酒的人都能学会。雅大酿酒设备 品酒师带您认识白酒香气,提高白酒嗅商。

白酒具有特殊的色香味格,能满足我们感官、生理和心理需求。香气和口味总是能带给我们直接丰富的画面,将我们带入温暖的白酒世界。

 11-10雅大白酒

雅大白酒

一、香味物质对白酒风味的贡献

白酒中含有的酸、酯、醇、醛、酮等微量元素,尽管含量只有1-2%,却决定了白酒的风味,而这些微量元素主要来源于原料、发酵和陈酿环节。

二、怎样提高白酒嗅商?

白酒嗅商即对白酒香味捕捉和辨别的能力。有些酿酒者天生嗅觉灵敏,但他们的嗅商并不一定就高。

 11-10雅大白酒品评课

雅大白酒品评课

首先,你要有敏锐的嗅觉,你在捕捉香气时,能识别这是什么香气,是由什么物质引起的,还要能推测出在酿酒过程中到底是哪个环节出了问题。

其次,您还要用优美的语言将香味准确的描述出来。

那我们要怎样提高嗅商呢?请随雅大酿酒设备厂家 品酒师一起去看看

 11-10雅大酿酒设备厂家品酒师——蒋健明

雅大酿酒设备厂家品酒师——蒋健明

1、参加香味训练,学习白酒酿造技术,弄清楚酒中香味与酒中微量元素的关系。此外,我们也要多闻闻自然界的各种香味物体,比如蔬菜香、果香、花香、药香……丰富我们的香味数据库。

 11-10雅大白酒品评课上,学员正在闻香

雅大白酒品评课上,学员正在闻香

2、锻炼解构和重构白酒中各种香味的能力。可从体会白酒中单一成分香味物质的风味进而组合感知复合香味物质的风味,不断提高对香气的辨别力;

3、拓展嗅闻香味的边界,将嗅闻白酒的香味扩张到任何一种有香味的物质。而不是将自己局限于白酒世界之中,学会借鉴酒外之物来表达和赞美酒。

三、认知白酒与香薰疗法

提高了白酒嗅商,我们便能通过嗅觉感知到更多白酒香味的细节,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮等风味物质,多能给予我们花香、果香、坚果香、焙烤香等。

 11-10白酒

白酒

这些香气作用于人的神经系统,对饮用者的身心健康带来一定影响,这与香薰疗法有异曲同工之妙。

肉桂、柠檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的精油原料植物,而在白酒众多的香味物质中,有不少具有与植物精油成分相近的组分,只是含量和浓度存在差异,但却能在一定程度上呈现植物精油的功效。

 11-10玫瑰

玫瑰

在乙醇的作用下,白酒中香味物质更易对人体发挥作用,不仅是嗅觉系统,消化系统也是白酒中香味物质与人体交互的场所。

四、“寻香觅味”赏一杯大自然的香水

目前,中国白酒中检测到的物质超过4000种,这其中有数百种是呈香呈味物质,它们来源于粮谷本身、粮谷的自然发酵、贮存过程中的自然转化。

因此,将中国白酒比喻为一杯大自然的香水毫不为过,这或许也是从香味物质角度对白酒的又一个全新的诠释和解读。

以香水的视角认识中国白酒,能够带给我们新的启发,引领我们重新认识白酒的香与味,从香水的层面定位中国白酒的价值。

提高白酒嗅商看似很难,但只要我们足够用心,并在平时的生活及用雅大白酒酿酒设备 酿酒过程中多闻嗅,多积累,就一定有所收获。

 11-10雅大白酒酿酒设备酿酒

雅大白酒酿酒设备酿酒

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