大型酒厂酿酒设备
用白酒蒸馏设备做固态酒升温猛?只需发酵时加上它。
返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.03

用白酒蒸馏设备做固态酒升温过猛、透气性差、不出酒,发酵时只需加上它,所有的问题就可以迎刃而解,到底是什么呢?请随雅大 酒蒸馏设 酿酒师一起去看看!

它就是稻壳、新鲜的酒糟等辅料。今天我们就来说说做固态酒重要的辅料——稻壳。

 7.3稻壳

稻壳

稻壳是大米加工厂的副产品,大约占稻谷总重量的20%,具有良好的韧性、多孔性、低密度以及质地粗糙等特性,多被制作成饲料用于养殖业。

此外,稻壳在传统古法酿酒中应用广泛,传统酿酒师傅为什么那么钟情于往酒醅中加入稻壳呢?到底有什么作用?

 7.3传统固态酿酒时加入稻壳发酵

传统固态酿酒时加入稻壳发酵

1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气,雅大白酒酒曲 在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。

 7.3高粱加稻壳发酵图

高粱加稻壳发酵图

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

4、蒸酒时避免塌气。

白酒蒸馏设备 蒸酒前,往发酵好的酒醅中加入一定比例的熟稻壳,可以提高酒糟的疏散度,让酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

 7.3白酒蒸馏设备蒸酒时加入稻壳,可起到疏松的作用

白酒蒸馏设备蒸酒时加入稻壳,可起到疏松的作

5、加稻壳比例。

入稻壳的量一定要控制在合理的范围(8%左右),如果加入量太多,会带给白酒很重的邪杂味,加入量太少,起不到透气、疏松作用。

6、稻壳预处理。

雅大白酒蒸馏设 做固态酒,一定要选择新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色的稻壳。

稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,加入前一定要会对稻壳进行除杂和清蒸30分钟的处理,避免发酵过程中生成糖醛、甲醇等有害成分。

 7.3将清蒸好的透稻壳从侧开口酿酒设备中铲出

将清蒸好的透稻壳从侧开口酿酒设备中铲出

也可以避免蒸酒时将稻壳的杂味带入酒中,影响固态酒的口感。

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