“用白酒酿造设备做固态酒，到底要不要糖化？”在酿酒过程中，您是否认为用白酒酿造设备 做固态酒省了糖化过程，操作起来更简单，更加省时省工？

不糖化直接入缸发酵

传统固态发酵是指高粱、玉米、小麦等谷物类粮食经浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、堆积糖化、入池酒化、再经固态白酒酿造设备 蒸馏而成的白酒。

加稻壳高粱固态酿酒技术-糖化

随固态酿酒工艺的不断优化，有些酿酒师傅为了简化工艺流程，直接将堆积糖化这一步骤省掉了，下酒曲 后直接入池 /入缸，糖化和酒化在一个容器内完成。

那这样做对出酒率和口感和影响吗？

肯定有影响！

糖化是指将拌好曲的酒醅堆在地上或装进培菌箱中，让粮食中的淀粉转化成糖，同时排出二氧化碳的过程。

做箱糖化

糖化过程中，酵母菌与空气中的氧气接触后大量繁殖，为后期酒化提供足够数量的酵母菌。

将糖化好的酒醅入池发酵，这个过程中，我们再次疏松了一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的发酵。

玉米固态酿酒技术——入池发酵

如果我们不堆积糖化，而是直接入池/入缸发酵，会发生什么呢？

1、酒醅在容器内糖化，升温过猛，直接将酵母菌的活性杀死。

2、发酵过程中，不能吸入足够的氧气，导致酵母菌的数量不够。

3、糖化不充分。

此外，雅大白酒酿造设备 酿酒师建议大家在固态发酵过程中，加入一定的配糟和熟糠壳。

这样即可以通过减少淀粉浓度、增加酒醅的透气性，来控制发酵温度；又可减少酒醅中的游离水（发酵产生的水份被糠壳吸收掉），提高出酒率和口感。

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