纯粮酿酒设备蒸固态酒，您是否遇到以下问题：1）头酒度数不高；2）出酒率低。可能是用纯 粮酿酒设备 蒸酒时操作不当导致塌气了，3招帮您解决。

用纯粮酿酒设备蒸固态酒

上甑塌气指用小 型纯粮酿酒设备 蒸酒时，蒸汽上不来，或部分上不来的情况。

那到底是因为什么原因导致塌气呢？让我们一起去看看！

1.未做到轻撒匀铺、探气上甑：上甑时应该按照轻撒匀铺、探气上甑的方式一边开火，一边上料，保证上料速度和上汽速度的配合，才能使蒸汽上汽均匀。

若直接将糟醅全部倒入，不按照探气上甑方式，则会使得蒸汽被糟醅压住，不容易从糟醅穿出的情况，造成上甑塌气。

雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

2.上甑火力小：上甑火力小，蒸汽压力小，不容易穿透糟醅，造成上甑塌气。

3.糟醅湿度大：粮食蒸煮时含水过高，糠壳用量过小，不放黄水都会使得糟醅湿度大，上甑塌气。

蒸酒前排干黄水

解决方法：

1.掌握装甑操作的技术要点：即上料时掌握“松、轻、准、薄、匀、平”六字诀，轻撒匀铺、探气上甑。

保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合。

玉米酿酒方法—探气上甑

2.上甑时火力控制：上甑时蒸汽火力为两小一大，在中间上料时要求大火，才能保证蒸汽均匀的上升。上甑时，一般要求蒸汽压力不低于0.06兆帕。

3.控制糟醅水分：当糟醅湿度大时，可适当加入熟冷糠来增加糟醅蓬松度

但最终还是要从之前的粮食蒸煮、糠壳使用量以及勤放黄水上去控制糟醅合理的含水量。

雅大纯粮酿酒设备 酿酒师提醒：上甑操作不合理导致塌甑压气时，不仅会影响出酒，还可能引进酒质问题：

1.酒香气淡，主体香不典型；

2.酒度数低；

3.酒中有水味。

用纯粮酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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