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用纯粮酿酒设备蒸固态酒老塌气怎么办?3招帮您解决!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.22

纯粮酿酒设备蒸固态酒,您是否遇到以下问题:1)头酒度数不高;2)出酒率低。可能是用 酒设备 蒸酒时操作不当导致塌气了,3招帮您解决。

 6.22用纯粮酿酒设备蒸固态酒

用纯粮酿酒设备蒸固态酒

上甑塌气指用 型纯粮酿酒设备 蒸酒时,蒸汽上不来,或部分上不来的情况。

那到底是因为什么原因导致塌气呢?让我们一起去看看!

1.未做到轻撒匀铺、探气上甑:上甑时应该按照轻撒匀铺、探气上甑的方式一边开火,一边上料,保证上料速度和上汽速度的配合,才能使蒸汽上汽均匀。

若直接将糟醅全部倒入,不按照探气上甑方式,则会使得蒸汽被糟醅压住,不容易从糟醅穿出的情况,造成上甑塌气。

 6.22雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

2.上甑火力小:上甑火力小,蒸汽压力小,不容易穿透糟醅,造成上甑塌气。

3.糟醅湿度大:粮食蒸煮时含水过高,糠壳用量过小,不放黄水都会使得糟醅湿度大,上甑塌气。

 6.22蒸酒前排干黄水

蒸酒前排干黄水

解决方法:

1.掌握装甑操作的技术要点:即上料时掌握“松、轻、准、薄、匀、平”六字诀,轻撒匀铺、探气上甑。

保证糟醅蓬松的同时,使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合。

 6.22玉米酿酒方法—探气上甑

玉米酿酒方法—探气上甑

2.上甑时火力控制:上甑时蒸汽火力为两小一大,在中间上料时要求大火,才能保证蒸汽均匀的上升。上甑时,一般要求蒸汽压力不低于0.06兆帕。

3.控制糟醅水分:当糟醅湿度大时,可适当加入熟冷糠来增加糟醅蓬松度

但最终还是要从之前的粮食蒸煮、糠壳使用量以及勤放黄水上去控制糟醅合理的含水量。

 6.22蒸酒之前拌冷熟糠壳,增加透气性

蒸酒之前拌冷的熟糠壳,增加透气性

雅大纯粮酿酒设备 酿酒师提醒:上甑操作不合理导致塌甑压气时,不仅会影响出酒,还可能引进酒质问题:

1.酒香气淡,主体香不典型;

2.酒度数低;

3.酒中有水味。

用纯粮酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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