大型酒厂酿酒设备
起窖藏着大学问,用烤酒设备做固态酒的你一定要知道
返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.29

想用烤酒设备做出美味的固态酒,从原料选择、酿造、蒸馏、陈酿的每一个环节都来不得半点马虎。起窖藏着大学问,用 酒设备 做固态酒的你一定要知道。

一、起窖的概念。

起窖是指把发酵好的糟醅从窖池取出,用不锈钢烤酒设备 进行蒸酒。

 6.29起窖

起窖

二、什么时候起窖。

固态糟醅发酵完成后,就可起窖了,一般12-15天,具体根据发酵情况而定。

具体判断标准为等发酵酒醅,无刺鼻味,有酒香味,品尝无甜味,有酸涩味,说明发酵完全,可蒸酒。

 6.29整粒固态玉米酒的酿制方-发酵完成

固态玉米发酵-发酵完成

三、起窖有哪些注意事项?

1、清扫。

起窖时,我们要先将所出窖池的周围打扫干净,以免粮糟受到污染,然后将所盖的塑料布揭开,将窖皮泥运到指定地点,再进行起窖,取糟蒸酒。

2、分清面糟、底糟和粮糟。

取糟时,面糟和底糟蒸1锅,蒸完酒,出糟后做丢糟。中间酒醅糟蒸1锅 (具体蒸几锅根据窖池大小和设备大小而定),蒸完酒,出糟后做配糟。

 6.29起窖,取面糟

起窖,取面糟

雅大烤酒设备 酿酒师提醒:面糟底糟粮糟混蒸,即影响上一锅酒的酒质,又不能为下一锅酒提供高质量的配糟。

3、如何判断粮糟质量?

粮糟出窖时,要对粮糟的发酵情况进行感官鉴定。

发酵正常,产量、质量都好的粮糟,柔熟不腻、疏松不糙,颗粒大,呈亮黄色,闻起来有酒香和酯香,并且黄水透亮,口尝酸味小,涩味大。

 6.29高粱酒发酵完成

高粱酒发酵完成

4、清窖。

起窖后,要及时将窖壁和窖底的余糟清理干净,避免窖池被杂菌感染,为有益的微生物菌群提供良好的环境。

 6.29起窖后,及时将窖池清扫干净

起窖后,及时将窖池清扫干净

5、养窖

若我们是持续发酵,或间隔时间不长,只要做好清窖就好了,因为养窖最好的方法就是持续发酵。

 6.29养窖最好的办法是持续发酵

养窖最好的办法是持续发酵

而如果我们在很长时间内都不投糟醅发酵,那要及时通过对窖池淋灌营养液等方法进行养窖,让窖池中的微生物菌群有良好的生长环境。

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