大型酒厂酿酒设备
用白酒酿造设备蒸酒,怎样才能更好的让酒中风味物质馏出?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.10


白酒的风味由粮食、酒曲、水和发酵工艺共同决定,并通过白酒酿造设备蒸馏提取,即“产香靠发醇,提香靠蒸 ”。那白酒酿造设备 蒸馏方法有几种?

常见的白酒蒸馏方式有固态蒸馏和液态蒸馏,让雅大白酒酿造设备 酿酒师为大家详细介绍一下他们之间的区别。

1、固态蒸馏

中国传统白酒大都采用固态发酵、固态蒸馏的方式进行。对固态蒸馏进行细分,又可分为以下几种:

1)、清蒸 固态酒发酵好后,按一定比例加入拌入清蒸过的稻壳(使酒醅变得疏松透气),然后倒入白酒酿造设备中蒸馏。

10.10加入稻壳清蒸

固态蒸馏——加入稻壳清蒸

用清蒸法得到的白酒清冽、整洁,秀雅、挺爽。酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素含量较高。

2)、混蒸 即发醇好的酒醅,出池后与新粮和辅材开展混和配料,再装甑分馏。在蒸酒的同时,把粮食也蒸熟,完成粮食的糊化。

混蒸加工工艺酒的风味,以浓醇、醇正、绵长为特性,有的还含有这种非常的“粮香”,即新粮带到酒中的独有风味。

2、液态蒸馏

用液态或半固态发酵的酒醅,一般采用液态的方式进行蒸馏。用这种方式得到的白酒口感口味淡、香味幽雅主导。

9.16液态薏米酿酒技术—加水

液态薏米酒发酵工艺

3、蒸馏与白酒风味

想要煮出美味的佳肴,除了新鲜的食材及厨师的厨艺外,火候的大小也是影响口感的重要因素。

同理,白酒的风味物质尽管在发酵时就已产生,但如果用小型白酒酿造设备 蒸酒过程中操作不当,不仅影响出酒率,也会因香味物质提不出来而影响口感。

那蒸馏过程中怎样才能让酒中的呈香呈味物质,最大限度的提炼出来呢?

1)、装甑要把握“轻、松、匀、薄、准、平”六字规律,不压汽、没亮汽,依照两干一湿、两小一整、养神包边条操作法操作。严防窜甑、窝酒现象产生。

10.10用白酒酿造设备蒸酒-上料

用白酒酿造设备蒸酒-上料

2)、蒸酒时,要管控把握好蒸馏汽压,保证“迟缓蒸馏,大汽追尾”。 并控制好流酒温度,在接酒过程中做到 “掐头去尾,量质摘酒”。

10.10用雅大白酒酿造设备蒸酒-接酒

掐头去尾,量质摘酒

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