大型酒厂酿酒设备
40年老师傅用粮食酿酒设备做酒有诀窍,蒸馏蒸粮一步到位!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.12

某一天下班回家,忽然怀念起儿时父母用粮食酿酒设备酿造的高粱酒, 40 年老师傅用粮食酿酒设备 做酒有诀窍,蒸馏 蒸粮 一步到位!

这样的酒,口感不一定好,但贵在原汁原味,现在很少能看到这样的老酒坊了,酿酒师们 清晨,不到6点,小酒 的烟囱已经冒烟了。

加水均匀拌合。这一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了,但需 润粮24小时,在第二天早晨上工将闷了24 小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅,聚集着热气,需不断地将其摊铺开。

10.12将刚刚蒸好的粮食运至摊凉培菌间

将刚刚蒸好的粮食运至摊凉培菌间

当然,这仅仅是简单的人工散热,更大的散热工程是打料”—— 扬片机打料,为了是让酒胚子冷却下来。

之前都是用的传统木甑酿酒设备,几年前换了一套400不锈钢粮食酿酒设备 ,效率提高了几倍,以前蒸一天才能完成的工作,现在3个小时能蒸完。

10.12雅大不锈钢酿酒设备

雅大不锈钢酿酒设备

发酵周期结束,酿酒会掀开营养泥,将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着,接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。

酿酒师叫被抬起来的管道叫炮筒子 ,其实就是1个热传导装置 —— 雅大粮食酿酒设备产生的高温蒸汽通过 炮筒子 传导给蒸锅。蒸酒胚子,是自上而下的热气传导过程。

10.12雅大不锈钢酿酒设备蒸酒全过程

雅大不锈钢酿酒设备蒸酒全过程

蒸酒的同时开打另一个阀门开始蒸粮。接酒室已经准备好了接酒罐。酒胚子被蒸了一会,蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐。

待尾酒接尽关闭阀门,粮食也快蒸好了。

酿好的酒会放入竹编或木编的酒海 ,俗称养酒。酒海 里糊着鹿血、宣纸等,以防酒渗出。

别看这些酒海其貌不扬,但都是宝贝疙瘩,不少都有50年、100 年,甚至更长的年龄。

早餐时,64岁的酿酒师李师傅将刚雅大不锈钢酿酒设备 蒸出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里,当成饮料喝。

10.12从雅大不锈钢酿酒设备中接酒

从雅大不锈钢酿酒设备中接酒

李师傅有40年酿酒经历,是这个酒的老板 ,甚至是这个地区酿酒的活化石。

李师傅有一绝,可以不借助仪器把不同批次蒸馏的原浆酒调成一个度数,分毫不差。

最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精饲料,当然也是猪饲料。这样看来,酿酒从始至终,原料都得到了充分利用啦。

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