用小型烧酒设备酿出来的酒辛辣味重、因发酵不当酒蒸出来有点酸、酒烧糊了、异杂味重？只要学会这一门技术，用小型烧酒设备酿出的酒口感会大大提升！

酒酸 酒辣 糊味重 怎么办？

那这门技术到底是什么呢？它就是二次蒸馏，也叫复蒸，是将蒸馏后的酒降度后再次倒入小型烧酒设备中再次蒸馏的一种技术。

雅大小型烧酒设备的学员都在用这一门技术，比如将上一锅的头尾酒单独接出来，下次蒸酒时再次复蒸。

尾酒准备下次倒入小型烧酒设备中复蒸

其实，这一门技术不仅可用来复蒸头尾酒，如果我们运用得当，还可大大提升白酒品质。我们甚至可以用它来减轻白酒中的异杂味。比如：

1、用直热式小型烧酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

木甑烧酒设备蒸酒

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

发酵过程中感染杂菌导致白酒酸味重

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

白酒浑浊

那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的呢？让我们一起去看看吧！

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以再次蒸馏了 。

复蒸注意事项：

1、用烧酒设备蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

大型烧酒设备蒸粮蒸酒

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高（ 80-90度）。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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