大型酒厂酿酒设备
百年传统技艺,宁远土茅台红薯酒,好喝不辣喉
返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.01

一大清早黄爷爷就在用新型酿酒设备蒸酒了,这是宁远百十年来的一个传统,技艺也是一代代传承下来的,它就是宁远茅台红薯酒,好喝不辣喉。

 12.1新型酿酒设备蒸红薯酒

新型酿酒设备蒸红薯酒

黄爷爷以前一直用木甑酿酒,上面一口天锅,下面一口地锅,将发酵好的红薯酒醅倒进地锅中烧开,酒蒸汽遇冷水凝结成酒,滴在从甑中穿过的管子上,再顺着接酒管流出来。

 12.1家家户户用木甑蒸红薯酒

以前家家户户都用木甑蒸红薯酒

蒸出来的红薯酒只有30多度,拿个酒杯接1 杯,闻着有浓郁的红薯香气,入口清甜,甚至让人不觉得是酒,一不小心容易喝多,但后劲还是有的,但不像喝别的酒一样醉了头疼。

 12.1宁远红薯酒

宁远红薯酒

除了老一辈,现在年轻人很少有人会酿红薯酒了,但当地人喜欢喝红薯酒的热情并没有减退。

也正是看中这一点,小黄决定引进新型白酒酿酒设备,在县城开一个做红薯酒的门店,将宁远的红薯酒做成产业。

下面让我们一起去看看,宁远土茅台,甘甜好入喉的红薯酒是怎样酿造的。

1、清洗:将红薯清洗干净。

 12.1红薯

红薯

2、蒸煮:将冼净的红薯加入甑桶中,用蒸汽将红薯全部蒸煮熟透。而另一款设备蒸相应比例的米饭。

3、摊凉:将蒸熟的红薯铲到发酵桶里,让它自然冷却。

 12.1红薯酿酒技术-刚刚蒸熟的红薯

红薯酿酒技术-刚刚蒸熟的红薯

4、加水打浆:将红薯中心温度凉到40 50℃时,加入6斤冷开水以方便红薯打成浆泥,再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

5、加曲发酵:等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度),将事先称好的雅大红薯酒曲倒入其中,搅拌均匀,半密封发酵。

 12.1加入雅大红薯酒曲后搅拌均匀1

加入红薯酒曲

保持室温在1825 ℃之间。前三天每天搅拌一次,使发酵更均匀,更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。

 12.1加入雅大红薯酒曲后搅拌均匀2

红薯酿酒技术-搅拌

等汽泡再由大变小,最后消失,酒醅味有点微酸,无刺鼻味,有酒香味时,即发酵完全。

 12.1红薯酒发酵

红薯酒发酵

6、蒸馏:大概15天左右,这批发酵的红薯酒就可以倒入雅大新型酿酒设备中蒸馏了。

7、催陈过滤:因为红薯酒有很重的薯杂味,我们可以用雅大催陈过滤机催陈过滤,以消除酒中的薯杂味,使酒质明显的提高。

8成品:催陈过滤后,装入陶缸密封陈酿半月即成成品,即可出售。

 12.1红薯酒出售

红薯酒出售

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