资中血橙果大皮薄、汁多味浓，可近几年因为盲目扩种而导致滞销，这可急坏了张总，为解决这一问题，他驾车 25小时来雅大学习血橙酒的酿酒生产工艺 。

张总一行人来雅大学习血橙酒的酿酒生产工艺

张总开纯粮酒坊多年了，主要做高粱酒和玉米酒，看着家乡的血橙卖不出去犯了愁，经过一段时间的了解后，他决定将滞销的血橙酿成酒。

这样即可以解决当地血橙的滞销难题，又可以为酒坊增加新的特色。

说干就干，2021年4月1日，张总一行人自驾车25小时，带着家乡的血橙来到雅大，顾不上一身疲惫立马到雅大厂区参观，并选购了1套300斤酿酒设备，并系统学习了血橙酒酿酒生产工艺 。

张总一行人正在动手酿血橙酒

下面跟随我们一起来看看血橙从一个个果实变成美酒的过程吧。

1、挑选新鲜、无腐烂的血橙，去皮，装入不锈钢发酵桶中，用水果打浆机打成浆，为了保证口感，建议选用成熟度高的血橙。

血橙酒酿酒生产工艺-去皮

血橙酒酿酒生产工艺-榨汁

2、往打碎的血橙果浆中按一定比例加入白糖，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，搅拌均匀。

教学员按比例称水果酒曲

加入称好的水果酒曲

3、前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。

血橙酒酿酒生产工艺-发酵过程中温度控制

4、大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。

若您打算做血橙白酒，发酵完成后就可用酿酒设备蒸馏成血橙白兰地。

橙子白兰地

5、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、血橙肉与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

6、将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

7、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

8、当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

用雅大酿酒生产工艺 酿出来的血橙酒色泽金黄，入口甘甜，老人妇女都可以饮用，市场需求量大。

水果滞销、市场行情不好、大量水果囤积、小果残次果烂在树上无人问津，种植户苦不堪言，怎样才能走出困境并实现利润翻倍？

雅大帮学员解决水果滞销难题

其实，您只要对水果进行深加工，将滞销果、小果残次果酿成酒，所有的问题就能迎刃而解。

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