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学会枸杞酒的三种常见酿酒技术,您就是酿酒高手!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.02

我有一个很大的枸杞果园,想酿造枸杞酒,但不会酿酒技术怎么办?怎样才能酿出品种多样的枸杞酒?学会枸杞酒的三种常见酿酒技术 ,您就是酿酒高手!

 4.2枸杞酒

枸杞酒

枸杞是民间泡酒常用的一种原料,可以用枸杞单独泡酒,也可以将枸杞搭配其它原料来泡酒;想口感更柔和一些,我们可以将枸杞与糯米混合发酵成枸杞糯米酒,还可以单独用枸杞来发酵。

今天,雅大酿酒师为大家分享枸杞酿酒技术 ,一起去看看吧!

一、枸杞泡制酒。

 4.2枸杞泡酒

枸杞泡酒

1、原料准备。

50度的高粱酒或大米酒20斤、30斤的玻璃瓶1个,枸杞1-2斤。冰糖1-2斤左右。

在泡酒前,我们在将玻璃瓶清洗干净,沥干水份;在枸杞的选择上,雅大酿酒师建议大家选择宁夏枸杞,到药店买的会更正宗哟!

2、将枸杞装入玻璃瓶中,加入冰糖,然后倒入准备好的白酒。大家3个月左右,就可以饮用了。

3、当然,我们也可以选择一些药材跟枸杞搭配着一起泡,比如人参、红枣、桂圆……。

 4.2人参枸杞酒

人参枸杞酒

二、枸杞糯米酒。

原料准备。

糯米300斤、枸杞10-15斤(可根据实情情况适当调整)、雅大甜酒曲1.5斤。

1、用箩筐将300斤糯米漂洗至水清,用热水浸泡10小时左右。

2、将浸泡好的糯米沥干水份,将枸杞冲洗干净,倒入糯米中搅拌均匀,放入雅大酿酒设备中蒸熟。

 4.3枸杞糯米酒技术-蒸粮

枸杞糯米酒技术-蒸粮

3、将蒸熟的熟料倒入摊凉床中摊凉至33度左右,将事先准备好的雅大甜酒曲加入其中,搅拌均匀。

4、装缸发酵。装缸后记得压实,在中间挖一个井字型的小口,这样有利于透气,也有利于到时候判断糖化是否完成。

盖上盖子发酵,记得不要盖严,中间留一条缝哟!

5、糖化成功:按照上述方法,一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕,糖化后的酒酿小酒窝都是酒水,尝起来甜甜的。

6、装瓶。

 4.2枸杞糯米醪糟

枸杞糯米醪糟

三、枸杞发酵酒。

1、去除干枸杞(或残次果)中的坏果,洗净、沥干水分。

 4.1枸杞酿酒技术-清洗

枸杞酿酒技术-清洗

2、按1:1.5的比例加入80度以上的热水浸泡。

3、待枸杞自然冷却至25-28度左右(冬季33-36度),按一定比例加入白糖,将枸杞打碎并搅拌均匀。 

 4.1枸杞酿酒技术-加糖

枸杞酿酒技术-加糖

 4.1枸杞酿酒技术-打碎

枸杞酿酒技术-打碎

4、按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲 ,即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

 4.1枸杞酿酒技术-加酒曲

枸杞酿酒技术-加酒曲

发酵时前3天每天搅拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次,待发酵糟完成处于静止状态,无气泡,酒液变清时,主发酵即完成。

此时将渣汁分离,汁继续发酵,进入后发酵阶段。

5、渣汁分离,澄清。

主发酵完成后,用过滤机过滤,将渣汁分离,将汁静置几天,等上层酒液变清后倒缸、虹吸,为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。

6、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。

将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后,装入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右,进入陈酿即后发酵阶段。

雅大酿酒技术 酿造的枸杞发酵酒入口香甜,营养价值和经济价值高,如果您自己用果园,酿造枸杞发酵酒是不错的选择。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大科研团队为您开发特色酒。热线:0746-2885311。

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