香蕉香滑软糯，绵软香甜，含糖量高，用水果酿酒设备酿成酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，果味浓厚。今天雅大水果酿酒设备 酿酒师教大家做香蕉酒。

3月25日，广西梁先生来雅大考察，带来了50斤香蕉，亲自体验香蕉酿酒实操全过程。

梁先生经营着一个很大的果园，种了芒果、百香果、荔枝、黄皮果、香蕉、沃柑……

每年都有很多小果、残次果烂在地里，若是遇上水果滞销，一年的辛苦就打了水漂。所以，他这次过来考察雅大水果酿酒设备 ，系统学习水果酿酒技术。

最终，他选购了1套200斤酿酒设备。

学员在雅大学做香蕉酒

梁先生说：今年先用这套酿酒设备做点水果酒试试，看下市场反馈怎么样，如果生意好，明年就会大量酿造各种水果酒。

在民间，有的人直接拿香蕉来泡酒，也有人将香蕉和大米(糯米)混合发酵。今天我们将大家做一种不一样的，即用香蕉直接来发酵。

1、将香蕉皮剥掉，香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥，放到发酵罐中备用。

香蕉酿酒技术-剥皮

2、将称好量的白糖直接倒入发酵罐中，也可以先用50度左右的白开水将糖化开后再倒进去。

3、将雅大水果酒曲 放入发酵用酒缸中，拌匀。

按比例称水果酒曲

4、前三天半密封，每天搅拌一次，采用微氧发酵，让微生物大量繁殖，第四天起改用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。

香蕉酿酒技术-搅拌

5、大概15-20天后，待香蕉渣上浮后再下沉，酒液变得清亮，无气泡产生时，发酵即完成。

6、发酵完成后，就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后，再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理，即可得到颜色浅黄、澄清透明、有光泽、无悬浮物、无沉淀、果香浓郁的香蕉酒了。

7、香焦蒸馏白酒的制作方法，如大批量的做香焦蒸馏酒可将大米或糯米蒸熟，摊凉与香焦泥按比例混合发酵，用小型水果酿酒设备进行蒸馏得到香焦白酒。

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