大型酒厂酿酒设备
为什么用雅大高粱酿酒设备酿酒的新人,冬天也能酿出好酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.25

冬天到了,很多用高粱酿酒设备酿酒的老师傅都犯了愁,可为什么那么多用雅大高粱酿酒设备 酿酒的新人,冬天也能酿出好酒?

一、做好发酵记录,获得第一手实践数据

尽管在雅大学习期间,除必须的理论培训外,学员也可以用200斤不锈钢高粱酿酒设备 实操。但重要的发酵数据,还是需要我们要从酿酒实操中获得。

12.25雅大学员的酿酒笔记

雅大学员的酿酒笔记-室温和投料量

毕竟酿酒与环境息息相关,每个地方的气候条件不同,发酵时的实践数据也是有出入的。

从投料到成品酒的整个过程,酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……

我们每天都在发酵、每天都在蒸馏,短时间内,我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况,可时间长了,你能保证所有情况都还记得吗?

12.25雅大酿酒设备厂家学员的酿酒笔记

改用雅大酿酒设备后,发酵情况对比

二、冬季酿酒可适当加大下曲比例

冬季温度低,在酿酒过程中,易出现酒曲活性不能完全被激发的情况,发酵时可适当增加酒曲比例。

用雅大高产酒曲酒曲,做生料可以按0.8%、做熟料可以按0.6%的比例下曲。

12.14雅大高产酒曲

适当增加酒曲的投入量

三、没用完的酒曲请密封并保存好

酒曲应保存在干燥、通风的环境中,没用完的酒曲,请密封好再保存,另外,酒曲的香味老鼠非常喜欢,请做好防鼠。切记,酒曲不能放冰霜保存。

四、冬季酿酒请注意保温

1、下曲温度不能太低

冬季温度低,酿酒发酵时,做生料建议在33-36度左右下曲;做熟料可以在40度左右开始撒酒曲 ,完全最后的搅拌堆积后,糟醅温度控制在33-36度为佳。

12.25冬季酿酒下酒曲温度要稍高一些

冬季酿酒下酒曲温度要稍高一些

2、冬季酿酒采取升温保温措施

冬季酿酒若室温太低,建议采取一定的升温保温措施,比如盖棉被、盖稻草、盖保温棉、建恒温发酵车间、空调保温……

12.25冬季酿酒保温方法

冬季酿酒保温方法示例

3、尽量控制好发酵室的昼夜温差

在我国的北方许多省份,早晚穿棉衣,中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。昼夜温差过大,不仅发酵周期长,还会因发酵不完全而导致出酒率低。

五、选择中午温度高时下曲

冬季温度低,酿酒发酵一定要随时关注天气变化,若遇上连续的晴天,就用雅大高粱酿酒设备 多蒸粮,多发酵,若遇上连续阴雨天气,就减少发酵。

另外,请在下午2:00前将粮食蒸好并摊凉至适宜的温度,在下午2:00左右完成下曲。

12.25选择中午气温高时下酒曲

选择中午气温高时下酒

因为糖化的前几个小时对发酵有至关重要的影响,糖化前期若温度没升上去,就有可能导致出酒率低,口感差,严重的还会导致酿酒失败。

冬天用高粱酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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