大型酒厂酿酒设备
它是固态酒不可或缺的复合香气之一,过浓则会破坏酒的整体风格
返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.07

烤酒设备酿的固态酒中的糟香,是酒的复合香气之一,舒适的糟香能赋予酒独特的香气,过浓则会破坏酒的整体风格。用烤酒设备 做固态酒应如何避免?

7.7配糟固态酿酒工艺

配糟固态酿酒工艺

一、酒中的糟香来自哪里?

做固态酒,通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度,也可以提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气,对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

而如果加入的配糟比例不对,配糟不新鲜,或者固态发酵过程中,粮糟发酵不完全,都会给固态酒带来过重的糟香味。

7.7刚刚蒸馏出来的新鲜酒糟,配糟用

配糟时一定要选择刚刚用烤酒设备蒸馏的新鲜酒糟

另外,采用液态发酵、液态蒸馏时,如果小型烤酒设备 中加入的酒糟过多,从而导致溢糟,也会给白酒带去一定的酒糟味。

二、怎样避免酒中糟味过重?

1、严格控制配糟比例和质量。

2、糟香主要集中在酒的后段,并且以高沸点物质为主,因此在用雅大烤酒设备 接酒时,只要能够及时断尾,并且控制小火馏酒,就能减轻酒中的糟香味。

7.7小火蒸馏成品酒,及时断尾

小火蒸馏成品酒,及时断尾

三、我蒸馏的这锅酒糟香味太重,怎么处理?

1、复蒸,将这批酒重新回锅复蒸,让糟香味稍微变淡一点点,记得一定要用小火蒸哟。

2、将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下,可以让白酒中的糟香味变淡。

3、陈酿。将复蒸后的白酒装入陶缸中陈酿6个月以上,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

4.27经陈酿后的白酒为什么更香醇

在白酒陈酿过程中,酒糟味会逐渐消失

正在或准备用雅大烤酒设备做固态酒的酿友们,您在做酒的过程中遇到哪些无法解决的问题呢?想学习更多酿酒方法,欢迎各位来雅大参观、考察。热线:0746-2885311。

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