大型酒厂酿酒设备
超详细的荔枝酿酒教程新鲜出炉,赶紧用果酒酿酒设备将它们酿成酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.07.09

荔枝成熟周期短、不耐存。用果酒酿酒设备酿成酒,则能果肉的芳香封存在酒精的爽口之中 超详细的荔枝酿酒教程,赶紧用果酒酿酒设备 将它们酿成酒!

荔枝是小编最爱的水果了,晶莹剔透的荔枝香甜可口,明明知道吃多了会容易上火,却还是忍不住一颗接一颗的往嘴里送。

7.9荔枝

荔枝

可惜荔枝贵为“果中之王” “若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。

而且荔枝的周期非常短,一年就那么一两个月能吃到新鲜的荔枝。

但如果我们荔枝果肉的芳香封存在酒精的爽口之中,在繁星点点的夏夜,散发着花果香气的美酒最讨喜,一口下去,沁人心脾。

7.9荔枝酒

荔枝酒

荔枝酒以新鲜荔枝为原材料,加入冰糖、水果酒曲发酵而成,口感独特, 是一种新概念的健康水果酒

下面让雅大果酒酿酒设备 酿酒师带大家一起做荔枝酒,一起去看看吧!

荔枝挑选→去皮、去核→加糖→下曲→发酵→过滤→澄清→杀菌→陈酿→成品酒。

7月初,广东学员李老板带着新鲜荔枝来雅大考察小型果酒酿酒设备,系统学习水果酒的酿酒技术。

最终,他选购了一套500斤酿酒设备回家做荔枝酒及大米酒。

1、为避免个别荔枝在运输途中腐烂影响酒质,我们需要对荔枝进行挑选,去除烂果、坏果后去皮、去核备用。

  7.9荔枝酿酒技术-去皮去壳

荔枝酿酒技术-去皮去壳

2、按比例加入事先准备好的白糖,搅拌均匀。

3、加入雅大水果酒曲 。按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,发酵时装至发酵器具的 2/3 即可,装太满前期发酵会溢糟。

  7.9荔枝酿酒技术-加酒曲

荔枝酿酒技术-加酒

到这一步,教学员酿制荔枝酒暂时告一段落,今天是78 日,从加入酒曲算起,已经过去72小时了,下面让我们进行第 3 次搅拌。

  7.9荔枝酿酒技术-搅拌

荔枝酿酒技术-发酵第3 天搅拌后

后期的发酵管理又是怎样的呢?让我们一起去学习一下。

5、发酵管理。25-30℃为荔枝发酵的理想温度 ,发酵前3天每天搅拌 1 次,半密封,3天后全密封 , 5天再搅拌 1 次即可。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,证明发酵基本结束。

7、过滤。用纱布将荔枝酒过滤出来。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的荔枝酒很浑浊,需继续放置几天,待酒液上下分层后,用虹吸管分离出上层清液。

  7.9荔枝酒1

过滤后的荔枝酒

9、杀菌。将澄清后的荔枝酒放入80℃的热水中杀菌10分钟,自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的荔枝酒转入小口坛中,密封贮藏。

当然,如果想要制作荔枝白酒,发酵结束后,省去后面的过滤、澄清、虹吸……后续步骤,直接将发酵好的荔枝酒醅倒入小型果酒酿酒设备 中蒸馏就可以了。

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