大型酒厂酿酒设备
桑葚熟了,用果酒酿酒设备将它酿成酒营养又健康
返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.10

成熟的桑葚酸甜适口、肉厚、糖分足,但却难以保存,做成饮料添加剂加得太多,而用果酒酿酒设备酿成酒则是不错的选择。用雅大果酒酿酒设备怎样酿桑葚酒?

 4.10成熟的桑葚

成熟的桑葚

用于酿酒的桑葚对于产品本身的成熟度要求很严格,八九成熟为最好,其次对保质期要求也很苛刻,采摘下来三个小时之内开始酿造为最佳时间。

因为桑葚的糖分高,一般来说糖分高的水果微生物也喜欢,所以容易变质,一旦变质如果再用于酿酒,其品质将会大大改变。

 4.10刚刚采摘的新鲜桑葚

刚刚采摘的新鲜桑葚

雅大果酒酿酒设备的酿酒师为大家分享桑葚酒的酿酒方法,一起去看看吧!

1、采摘、挑选。

桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶,用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。

 4.10桑葚采摘

桑葚采摘

2清洗

这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫,一定要清洗干净。

 4.10桑葚酿酒技术-清洗

桑葚酿酒技术-清洗

3、晾晒。

清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。

 4.10桑葚酿酒技术-沥干不份

桑葚酿酒技术-沥干不分

4、打浆。

小规模自酿桑果酒,可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎,如果你是小型酒厂,比如我,建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。

 4.10桑葚酿酒技术-压榨

桑葚酿酒技术-压榨

5、加糖,加雅大水果酒曲发酵。

将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大 果酒曲 发酵。

 4.10按比例称水果酒曲

按比例称水果酒曲

6封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!

 4.10桑葚酿酒技术-小缸发酵

桑葚酿酒技术-小缸发酵

7过滤

12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入大型果酒酿酒设备 中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

8、澄清、虹吸。

刚过滤的桑果酒浑浊,放置几天,上层液体清亮时,用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。

 4.10过滤后的桑葚酒

刚刚酿好的桑葚酒

9、灭菌。

桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

10、陈酿。

灭菌后即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!酒度太低不适合长期保存。

 4.10成品桑葚酒

成品桑葚酒

在民间,一直有拿桑葚来泡酒的习惯,您如果感觉用桑葚直接发酵太奢侈,那就试试桑葚泡酒吧,方法也很简单。

1、泡桑葚酒的广口瓶或淘缸头一天清洗干净并晾干水份。

2、按桑葚:白酒:冰糖(白糖)=3:3:1的比例,先将桑葚和冰糖以层层交叠的方式,放入瓶中。 4.10桑葚泡酒

桑葚泡酒

最后再倒入纯粮白酒,让酒漫过桑葚,盖紧盖子密封保存,阴凉、避光、室温下30天即可。

4、30天后,就可以启封了,启封后,请将桑葚和酒分开。

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