大型酒厂酿酒设备
民间葡萄酒酿造潮再度兴起,赶紧恶补下葡萄酿酒知识
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.11

比起葡萄酒的醇香,新鲜葡萄逊色了许多,而学习葡萄酿酒知识,成了人们必须要解决的事。用果酒酿酒设备 做酒多年的老师傅,毫无保留的分享自己的酿酒经验。

葡萄酿酒标准教程马上被公布,赶紧准备小板凳坐好吧!

1、清洗:刚刚从树上采下来的新鲜葡萄,挑选去掉病果、烂果、果梗,并清洗干净,凉干水份。

7.11葡萄酿酒技术-刚采摘的新鲜葡萄

葡萄酿酒技术-刚采摘的新鲜葡萄

7.11葡萄酿酒技术-清洗

葡萄酿酒技术-清洗

2、破碎:用打浆机把凉干水份的葡萄破碎。

7.11葡萄酿酒技术-粉碎后

葡萄酿酒技术-破碎

3、加曲、加糖发酵:按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中,加入适量的白糖,并按0.5% 的比例加入雅大水果酒曲 ,搅拌均匀,半密封发酵。

7.11葡萄酿酒技术-下酒曲

葡萄酿酒技术-下酒曲

4、发酵管理:前3天半密封发酵,每天搅拌一次, 3天后全密封,第6天再搅拌一次,继续发酵 8 15天左右

当发酵液中很少有气泡冒出,并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时,酒浓香醇,说明初发酵完成。

7.11葡萄酿酒技术-发酵

葡萄酿酒技术-发酵

5、后发酵:初发酵完成后,用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸,然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤,所得酒汁倒入发酵缸里混合,盖上盖进行后发酵。

7.11葡萄酿酒技术-过滤后的葡萄酒

葡萄酿酒技术-刚过滤好的葡萄酒

剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏。后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。

如果打算做葡萄白兰地,后发酵结束后,就可用雅大果酒酿酒设备 蒸馏了。

2.10烤酒设备蒸酒 缩

果酒酿酒设备蒸馏白兰地

6、澄清过滤:采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好,盖上盖子拧死密封,放在阴凉处陈酿。

7、陈酿:陈酿过程一般在20—30天左右,这段时间,葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物,加速酒的陈化,使酒体晶亮透明,酒色成桃红色。

8、灭菌成品:装瓶压盖,灭菌要求70 75℃水浴保持5—8分钟后,自然冷却包装成品入库。这样的葡萄酒一般可存放 1 2年。

7.11葡萄酿酒技术-成品

葡萄酿酒技术-成品

酿葡萄酒需要用的全套果酒酿酒设备 有哪些?

一般来说,自酿葡萄酒只需要用到雅大水果酒曲、玻璃瓶、过滤纱布即可。

而专业生产葡萄酒则要用到水果破碎机、压榨过滤机、灭菌设备、水果酒曲、不锈钢发酵桶、不锈钢储酒罐……

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