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李子熟了,又一个朋友来雅大不锈钢酿酒设备学做李子酒
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.17

受疫情影响,2020水果滞销严重,上半年,就有上百批学员来雅大考察不锈钢酿酒设备,学做果酒,今天又一朋友赶来考察不锈钢酿酒设备 ,学习李子酿酒技术。

在中国历史上,一直有用李子泡酒的习惯,但将李子打碎后直接发酵成低度果酒,还是非常少见的,今天,我们就一起去学做李子酒。

4.29「白酒设备」这两天,梅州的李子火了,但将它酿成李子酒会更火02

李子泡酒

1、工艺流程:

李子挑选→清洗并沥干水份→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

2、技术要点:

1)原料前处理:原料要求完全成熟,含汁量多,无病虫害及腐烂变质,剔除未熟果,去除杂质,用清水洗涤沥干。

7.17李子酿酒技术-清洗

李子酿酒技术-清洗

2) 打浆。用渣汁分享榨汁机将李子打碎,然后将渣汁混在一起(渣汁混合酿出来的酒更香),然后按比例加入冰糖/白糖水。

7.17李子酿酒技术-打碎

李子酿酒技术-打碎

7.17李子酿酒技术-加白糖

李子酿酒技术-加白糖

3)下曲发酵:按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ,搅拌均匀,前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌1次后密封发酵。

7.17李子酿酒技术-称酒曲

李子酿酒技术-称酒曲

7.17李子酿酒技术-下曲后搅拌均匀

李子酿酒技术-下曲后搅拌均匀

4)发酵完成,过滤:15天左右发酵完成,用纱布或专业的果酒过滤设备过滤,去除滤渣(滤渣可用雅大不锈钢酿酒设备 蒸馏成李子白酒,减少浪费)。

5)澄清:刚过滤出来的李子酒颜色较浑浊,酒中有残留物,将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

倒缸的动作重复几次后,即可得到酒液微黄色、澄清透明,无悬浮物,无沉淀物,具有李子典型的清雅果香和酒香,滋味纯净柔和、酸甜适中,无异杂味的李子酒了。

7.17李子酿酒技术-做好的李子酒

发酵好的李子酒

6)灭菌。将酿好的李子发酵酒用专业的果酒灭菌设备进行灭菌。

7)陈酿或装瓶:经过灭菌处理的李子酒,我们可以将它装入缸中继续陈酿,或者装瓶出售。

李子已经熟了,无论您是直接拿李子来泡酒,还是将李子直接发酵,做成低度饮料酒,还是发酵好后用不锈钢白酒酿酒设备 蒸馏成白兰地,都是不错的选择。

7.17雅大果酒行动正在进行中

大果酒行动正在进行中

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