大型酒厂酿酒设备
夏季用不锈钢酿酒设备做酒产量骤减,怎么办?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.07.04

今天用不锈钢酿酒设备蒸的高粱酒是6月初发酵的,出酒率比平时下降了15%,到底怎么回事?夏季用锈钢酿酒设备 做酒产量骤减,怎么办?

我相信很多酿友都遇到过类似的问题,夏季冒着炎热和酷暑,每天起得比鸡早,睡得比狗晚, 吃得比猪差,干得比牛多 ,就希望得到一个好结果,可是……

7.4酿酒人的生活

酿酒人的生活

面对问题,希望大家不要被夏季的火热和酷暑所影响,而是冷静的分析问题,找出酒少的原因,然后一一加以解决。

一、夏季酿酒,100斤粮食出多少酒才算正常?

100斤粮食到底能出多少酒?粮食不同,淀粉含量不同,出酒率也不一样。

按50度计算,100斤大米可以出80-90斤,100斤玉米可以出60斤左右,100斤高粱可以出55斤左右……

7.4不锈钢酿酒设备接酒

不锈钢酿酒设备接酒

夏季酿酒,如果100斤粮食比平时低3-5斤,请你欣然接受,但如果超过5斤,那就要好好的思考一下了。

二、树立正确的分析思路。

是什么影响了夏季的出酒率?我们到底该从哪方便入手?让雅大不锈钢酿酒设备 酿酒师帮你分析一下。

抛开不锈钢白酒酿酒设备 的密封性和冷却性对出酒率的影响,那就是淀粉转化成糖,或糖转化成酒的过程中出了问题。

7.4酿酒一定要选择密封性、冷却性好的不锈钢酿酒设备

酿酒一定要选择密封性、冷却性好的不锈钢酿酒设备

1、淀粉没充分转化为糖,糖并没有出来,从而导致出酒率低;

2、淀粉充分转化为糖,糖出来了,没有被酵母转化成酒。

三、找原因

问题找到后,是哪个方面出了问题,我们就从哪方面入手解决。

1、淀粉向糖的转化不彻底。

酒糟粘手?蒸酒时存在糊锅现象?这时候我们该考虑一下,淀粉向糖的转化是否彻底。

7.4高粱酿酒技术-检查发酵情况

高粱酿酒技术-检查发酵情况

蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛,从而将酒曲 的活性杀死、酒曲糖化能力差……,都有可能产生这种结果。

7.4高粱酿酒技术-检查高粱蒸煮情况

高粱酿酒技术-检查高粱蒸煮情况

2、糖出来了,没有很好的转化成酒。

蒸馏后的酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜,且酒的口感比较柔和?这是糖没完全转化成酒的典型表现。

当发酵温度偏低时,这种情况比较常见,但夏季若酒醅温度超过36度而没及时采取降温措施,将酒曲的活性杀死,导致酒曲数量减少,也会出现这种情况。

发酵时糟醅温度过高,杂菌会大量繁殖,将淀粉或糖份转化成其他物质,也会导致出酒率低,酒中有异杂味。

7.4高粱酿酒技术-控制发酵温度

高粱酿酒技术-控制发酵温度

四、解问题

只要我们死盯淀粉-糖-酒的转化过程,哪个环节出了问题,就根据具体现象,进行分析解决。淀粉转化不出糖,就从糖化着手,糖转化不出酒,就从发酵着手。

另外,夏季选择稳定性好的酒曲发酵也很重要,一些传统酒曲因稳定性不够,就容易出现酸酒、出酒率低等现象。

夏季用直热式设备酿酒,一定要及时更换冷却水,以免冷却水温度过高而导致酒分子挥发。

夏季用不锈钢酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311。

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