酒是粮食精，更是酿酒人汗水的结晶，他们日复一日，坚持用传统技艺和粮食酿酒 设备 做酒，用汗水孕育出了白酒的醇厚。他们是当之无愧的当代酿酒匠人。

酿酒车间内，酿酒师傅们正在忙碌着

每一粒种子从种植发芽、生长、成熟到收获，再到发酵、蒸馏，都离不开农民的辛勤付出和酿酒人的平凡坚守。

每一粒酿酒原料均来自农民的辛勤付出

一方水土酿一方酒，酿酒常用的原料有高粱、玉米、小麦、大米、糯米等。

一粒一粒的种子，经耕地、播种、施肥、除草……，才能最终变成酿酒的原料。在这个过程中，农民伯伯不知道流下了多少汗水。

酿酒原料——高粱

有的酿酒人为了提高白酒的质量，从原料开始就严把质量关，每到粮食收购季，就各家各户到处跑，在他们看来，从外面进购的原料品质没保障。

还有的酿酒人，或自己承包土地自己种粮酿酒，或与当地农户签订收购合同，指导农户种粮，即保证了原料的质量，又能带动农户致富。

每1滴美酒均来自酿酒人的平凡坚守

凌晨四五点甚至更早，当人们还在梦中酣睡时，酿酒人就忙开了，生火，锅炉水烧开后将头一天泡好的粮食倒入小型粮食酿酒设备 中蒸煮。

将粮食倒入粮食酿酒设备中蒸煮

不一会儿水蒸气就开始呼哧呼哧往外冒，像云雾一样弥漫整个酿酒车间，车间的温度不断上升，而工人们在这样的高温下要将后一天的高粱润好。

接下来就是出料摊凉，在等待粮食摊凉的过程中，酿酒人将发酵好的酒醅取来，上气后一层一层往甑中加入酒醅，他们叫这为“探气上甑”，整个过程都是在湿热的环境中完成的。

雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点

“探气上甑很重要，如果把握不好，就有可能导致踏气，影响出酒率。”开酒坊10年的吕师傅如此说。

出酒稳定后，刚刚用雅大粮食酿酒设备 蒸好的粮食也摊凉得差不多了，拌曲、糖化……看似简单的操作也需要细心才能酿出好酒。

整个出甑、摊凉、堆积、下窖、蒸酒的动作都环环相扣，中间一留一点时间出来休息。因为他们要尽量缩短酿酒的时间，留更多的时间出来卖酒。

雅大学员正在做高粱酒

酿酒工人在这平凡的岗位上日复一日坚守，用实际行动诠释工匠精神，诠释越平凡，越非凡。

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