大型酒厂酿酒设备
季老说喝不起茅台喝农村烤酒设备酿的五粮酒,这是...
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.14

农村烤酒设备酿的五粮酒由各种粮食按一定的比例搭配,避免了单粮酒口感单一,使得味觉物质比单粮酒更丰富丰富。季老说喝不起茅台喝烤酒设备 酿的五粮酒,这是...

五粮酒酿酒工艺复杂,酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

著名白酒专家季克良在一次大会上回忆了自己的一身,并提到从25岁到 80,自己从小季变成老季,又从老季变成了季老。作为年届80的一位老人,满头的白发。

10.14雅大董事长与季老合影

雅大董事长与季老合影

很多人都在问我,你咋还白酒行业奔跑?季老回答道,这一辈子都在和酒打交道,要说再见,实在舍不得,还想为白酒的传承与发展做些啥。

会上,季老分享了某个经济学家讲的一句话,说现在经济下降了,亏损的也在增加,亏损的企业数也在增加,消费数也在减少,现在的白酒行业谁能够找到替代茅台的产品就有钱了。

但季老认为,茅台的替代很难,但喝不起茅台喝五粮酒,这是我们白酒行业的一个优势。

对于白酒传统工艺的传承,更是“工匠精神”的发扬,只要坚定不移地走传统五粮酒的酿酒工艺,未来一定会有有可为!

10.14酿酒国匠——雅大董事长胡顺开

酿酒国匠——雅大董事长胡顺开

就像众多酒坊中普通的酿酒师傅看似不起眼,每天重复的酿酒、蒸酒一样。

周师傅每天用2套1000斤的雅大烤酒设备 各蒸1锅酒、1锅粮,请了几个工人。

他说,他现在年纪大了,具体的酿酒工作都交给儿子负责,而他主要负责一些核心技术。“该放手时就放手,让年轻人去折腾吧!”这是他的原话。

早上6点钟,周氏酒坊就忙开了,其中1名工人往二个锅炉里添柴,而另外几名工作分成2组,一组负责蒸酒、另一组负责蒸粮。

我们先将目光聚焦在蒸酒的一组。

1、粉碎

将大米、糯米、玉米、高粱和小麦按比例充分粉碎拌匀,确保无整料混入,过20目筛的细粉不超过20%。

周师傅说,做五粮酒配比很重要,按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)配比,口感蕞佳。

2、出甑,摊凉。

出甑前先关做白酒的设备的气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底,将蒸好的料倒出摊凉。

10.14 出甑 摊凉

出甑 摊凉

3、配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大酿酒酒曲 ,搅拌均匀,培菌糖化。

10.14下酒曲

下酒曲

我们再将目光聚焦在蒸酒的一组。

1、上甑

将提升内胆装入蒸锅中,待锅炉水烧开,蒸锅开始上蒸汽时,在锅底撒薄薄一层糠壳于甑底,酿酒工人将发酵好的五粮酒固态酒醅从窑池铲入一个物质的运输容器中,通过行吊将料运输到大型烤酒设备 的蒸锅中。

3、蒸馏摘酒。

料上满后,盖上蒸盖,放置好从蒸锅到料桶的酒蒸汽输送管,检查水密封槽是否加水。烧大火,等到开始出酒时,改成缓火蒸酒。

10.14雅大大型烤酒设备

雅大大型烤酒设备

摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘(流酒速度:2-2.5kg/分钟,流酒温:20-30℃)。

10.14用雅大烤酒设备接酒

用雅大烤酒设备接酒

先按1-2%的比例摘取酒头;然后根据酒质情况量质摘酒,凡符合调味酒的摘为调味酒,符合优级酒的摘为优级酒,依此类推,将酒按级入库。

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