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菊花酒怎么做?雅大酿酒设备教你酿造菊花糯米酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.21

  露水先白而后寒,凉意转为深秋的几丝寒意。寒露为什么要喝菊花酒?菊花酒是怎样酿?接下来雅大酿酒设备 酿酒师教你酿造菊花糯米酒酿酒技术。

  寒露到来的农历九月又称菊月,是菊的月份。和大多数春夏盛开的花不同,菊花是反季节的花,越是霜寒露重,越是菊花开得最艳丽的时节。

21-菊花糯米酒1

寒露到来,学学菊花酿酒技术

 因此,很多地方也会在这个时候有饮菊花酒的习俗。

  原料:糯米100斤,鲜菊花10斤,酒曲250克,低度米酒120-150斤。

  1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。

  2、检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。

大米泡粮5

糯米浸泡4小时左右

  3、将糯米捞起,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色

  4、蒸饭,在雅大白酒酿酒设备 的料桶蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)

  5、铺一层糯米、一层菊花,糯米、菊花交替进行,直至铺完。

21-菊花糯米酒12

  将一层糯米一层菊花交替倒入料桶蒸熟

    6、盖上蒸盖,用大火蒸。

  7、蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。

  8、摊晾:将蒸好的糯米从雅大小型酿酒设备 中铲出,可自然摊晾,也可淋水摊晾,采用淋水摊晾,一定要选用水份能及时沥出的容器。

  9、摊晾至33度左右,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

甜酒曲

  蒸熟后的糯米饭按0.5%的比例加入雅大甜酒曲

    10、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

  11、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

  12、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入菊花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。

只想喝糯米菊花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。

21-菊花糯米酒3

24-36小时左右,糖化基本完成

    13、想喝后劲足,又有点带甜味的酒,我们又该怎么办呢?

  按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒),让其继续发酵。

  大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的菊花香米酒了。

  用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒。

21-菊花糯米酒4

菊花糯米酒

    将菊花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。

  用这种工艺酿造的菊花酒古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

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